鸽子中医|要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误

当令的莲藕上市了，想要买回家煮，又不知道怎么挑？现在是藕最嫩之际，爱吃凉拌莲藕现在做正是时候！

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5、6月莲藕最嫰脆
从五月是赏荷、赏莲的最佳季节，大朵荷花、莲花在水中绽放，景致怡人。莲藕季从5、6月开始一直到10月底，现在正是莲藕刚生长的时候，整支都很嫩，喜欢凉拌莲藕的爽脆口感，现在买来做正是时候，因为莲藕越嫩越脆，等到7月以后，莲藕就会开始沉集淀粉，粉越多，莲藕的口感越松，口感松的莲藕比较适合煮汤。而过了10月以后的莲藕，通常都是用来做藕粉的。
网上有教人挑选莲藕，表示7孔藕比较适合蒸或炖汤，清炒或凉拌要选9孔或11孔。其实7孔或9个孔的差别是品种的不同，几个孔都没有关系，重点是要挑莲藕越粗、孔越大的，就适合拿来塞糯米煮糖藕，或是塞肉做成咸口味的菜肴来吃；若要凉拌就挑选尾端茎较细短的。
粉藕现在初夏时期刚长成，纤维还很嫩，所以还是可以买来切薄片凉拌，或是清炒，口感都很甜脆；等到10月以后，粉结比较多的时候拿来磨粉的粉藕。另一种夏季在市面上看到比较粗的，是属于纤维较细，适合入菜的菜藕。

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莲藕口感头、尾大不同
如果过了5、6月莲藕最鲜嫩的时期，想要吃凉拌爽脆口感的莲藕，可以选择比较靠发芽处的第3、4节，喜欢松软口感则要选择第1、2节靠根部的部位。
一般建议挑选莲藕，要选白且粗的比较新鲜。莲藕出水以后就会开始氧化，刚出水洗干净的新鲜莲藕外表偏白，但是超过4小时就会开始氧化。市场常看到带泥的莲藕，污泥不去除是为了保鲜，让出水的莲藕不易氧化。
中心孔变黑代表不新鲜
如果莲藕出水4天以上，切开时会发现中心的孔也变黑，这个就比较不新鲜，最好是3天内煮掉才能保持鲜度，否则到第7天莲藕就会开始发烂。

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3天内切片冷冻可保鲜
【鸽子中医|要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误】如果买回来的莲藕没办法很快煮完，可以先在3天内把莲藕煮熟冷冻起来，等到要吃的时候再加热。或是买回来洗干净后，切片冷冻，等到要煮的时候，不必解冻，直接放到水里煮汤或是烫过凉拌，都不会影响口感。