芒果君爷爷美食札记|这是板栗做菜的最佳方式,你以为了,说说看吧
板栗烧鸡
文/图 芒果君爷爷
制作 芒果君奶奶
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板栗 , 并非荆楚物产 。
荆州极少有人见过山岭上高达二十米的板栗树冠 , 也无从认识板栗的枝叶与花蔟 。 但对板栗棕色光亮的果实一点都不陌生 。 每年仲秋板栗上市 , 大街小巷爆出阵阵糖炒板栗的芬香 , 对它的熟络犹如荆楚特产 , 很难想象它源于遥远的燕山 。
鄂中炒货摊上的板栗 , 多打着迁西的名号 。 迁西在哪里?为什么标注迁西使之身价阧增?个中缘由人们懒得去分析 , 既然突出产区迁西 , 自有它的道理 。
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板栗原产中国 , 黄河横亘 , 将之分为南北两面 。 北至燕山太行 , 南至大别山麓 , 都是中国著名产区 。 板栗不象桔子 , 离开南方山地 , 就会莫名变异 , 使汉语中多了个“南桔北枳” 。 但板栗亦有北栗与南栗之分 , 北栗果型较小 , 含糖高呈糯性 , 以河北燕山一带为代表 。 南栗果型肥大 , 糖量低呈粳性 , 宜做菜肴 , 首推大别山南麓罗田的“六月暴” 。 看来 , 气候土壤总会给果实带来差别 。
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【芒果君爷爷美食札记|这是板栗做菜的最佳方式,你以为了,说说看吧】
板栗烧鸡 , 盛行荆楚的中秋佳肴 。
春孵鸡苗历经数月生长 , 荆江土鸡至农历八月十五前后 , 已长成两斤的仔鸡 , 土鸡体态娇小、肉质细嫩 , 入锅煸炒后与去壳板栗红烧 , 乃至绝美 。 新鲜板栗甘甜汁液溶入鸡肉 , 反之亦然 。
其实 , 可以与板栗同炖的何止仔鸡?只是旧时杀鸡不象当今普通随意 , 荆楚素有“来客杀鸡”之说 , 彰显了对客人的尊重 。 荆楚亦有“无事不杀鸡”的说道 , 杀鸡 , 在生计窘迫的年代 , 还真是大事情 。
板栗烧鸡 , 荆楚名肴 。
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