望月舒心|食在华夏——舌尖上的济宁

山东，拥有众多的人口，诗人比例也长期居高不下，也拥有中国最丰富多元的自然景观，山林、湖泊、海岸线。这种地理和气候的跨度有助于物种的形成和保存，加上丰厚的历史文化积淀，任何一个省份都没有这样多潜在的食物原材料。

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济宁市位于山东省西南部，东邻临沂地区，西与菏泽接壤，是山东的门户重镇，也是著名的运河之都，孔孟之乡。

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然而在吃的法则里，风味重于一切。看似传统的济宁人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。屡屡从大自然的灵感中获取美味，以至于成为常识。

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清晨，五点。
济宁嘉祥县，电线杆厂。
明水刚从炕上起来，就开始了一天的劳动。经营着一家不大的电线杆厂，明水每天的首要工作就是要保证工人们吃饱，获取足够蛋白质。

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在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然” 。电线杆厂属于利润微薄的行业，也只有物美价廉的豆腐能够满足每位工人日常所需。

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山东南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——豆腐。明水是不会在湿热的夏天做豆腐，桑拿天里，很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，济宁温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。他希望与这有关的一切，自己的孩子都能够学习和领悟到。

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制作豆腐的大豆都是明水自家种的，在嘉祥，每家都有自己的豆腐小工坊，而各家的豆腐的风味因为主妇们的偏好却各不相同。大豆种植的普遍性和优质，保证了济宁豆腐的独特风味。
【望月舒心|食在华夏——舌尖上的济宁】

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自从辞了写诗的工作，接管电线杆厂的运营，明水一切都是从头学起。原先都是读哲学、读佛经的伏案创作，一下子变成了跟机器设备打交道，在最开始的半年里，每天都因劳累而失眠。
“之前刚进电线杆厂，什么不懂，除了身体酸痛，就是晚上睡不好。 ”明水边说边仔细查看刚磨过的大豆， “现在好多了，每天磨大豆，做豆腐，我逐渐找到了自己喜欢做的事。 ”

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聪明的济宁人对这种粮食作物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
事实上，在明水入电线杆厂之前，济宁豆腐在跟泰安豆腐的竞争中，已经落于下风。如何重振几百年的传统工艺，如何使这样的家乡美味继续传承下去，成为了明水每天都在思考的难题。