紫甘蓝最常见的做法是用来凉拌 ， 饭店的紫甘蓝做出来为什么又好吃又好看？其实是有窍门儿的 。 紫甘蓝和别的蔬菜不同 ， 一是特别容易掉色 ， 二是紫甘蓝口感有点艮 。 基于紫甘蓝的这两个特点 ， 要做好凉拌紫甘蓝这道菜 ， 就要注意以下几点：
①：紫甘蓝千万不能焯水 。 经过焯水的紫甘蓝掉色严重 ， 水全部变为黑紫色 ， 甚至把锅都染黑 。 而且紫甘蓝本身的颜色也会变得黯淡无光 。
②、紫甘蓝要切丝 ， 而且切的越细越好 。 这样能够很好的入味 ， 同时防止紫甘蓝口感特别艮 。
③、紫甘蓝在拌以前 ， 要用盐杀一下水 。 这样能防止拌的时候出水 ， 同时用盐杀一下能把紫甘蓝变软 ， 使得口感不会特别艮 。
只要注意了以上几点 ， 做出来的凉拌紫甘蓝就一定会好吃 。 下面就和大家分享一下这道菜的具体做法：
【主料】：紫甘蓝
【配料】：尖椒 ， 香菜 ， 蒜
【调料】：辣椒粉 ， 熟芝麻 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 生抽 ， 醋 ， 芝麻香油 ， 花生油 。

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——【烹饪制作步骤】：——
①、把紫甘蓝洗净 ， 切成两半 ， 切去硬芯 。 【做这道菜只用半个紫甘蓝就可以 。 】

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②、把半个紫甘蓝再一切两半 ， 把紫甘蓝切成细丝 ， 切得越细越好 。

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③、把切好的紫甘蓝放入盆中 ， 加入一小勺盐 ， 搅拌均匀 。 放置20分钟 ， 杀出水分 。

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④、把半个尖椒洗净 ， 去蒂 ， 去籽 ， 切成细丝 。

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⑤、把几粒蒜剥去皮 ， 洗净 ， 切成蒜末 。

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⑥、把几颗香菜 ， 择好 ， 洗净 ， 切成小段 。

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⑦、这时候看看紫甘蓝 ， 已经杀好水分 。 把它沥干水分 。

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⑧、把紫甘蓝丝 ， 尖椒丝 ， 蒜末全部都放到拌菜盆中 。 加入一小勺鸡精 ， 一小勺白糖 ， 一大勺生抽 ， 一大勺醋 ， 一小勺芝麻香油 。 再把一大勺熟芝麻和一大勺辣椒粉放到表面 。

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⑨、开火 ， 锅中放入花生油 。 油热以后 ， 把热油浇在辣椒粉上 。

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⑩、再把香菜放入盆中 ， 用筷子搅拌均匀即可 。

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