皇城根儿胡同串子|您瞧“芝麻酱面”也是相当讲究的

老北京人喜欢吃面食，所以有人说老北京人昔日有“三大主食” ，即饺子、面条、烙饼。我认为这说法大概不完全对，因为还有馒头、花卷等吃食呢，而中国人最重要的传统节日“春节”前夕，更有腊月“二十九蒸馒头”之说，除夕家庭团圆饭的餐桌上，那中间点了红点的大白馒头是要上桌的。其实这几种主食，本人的博文都已涉及，但是在“面条”上，总是心里有点不平。
【皇城根儿胡同串子|您瞧“芝麻酱面”也是相当讲究的】

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因为老北京人吃面条有各种“浇料” ，所以老北京人的面条就有了诸多名称，什么打卤面、炸酱面、芝麻酱面、浇汆面、盐卤面、西红柿面、茄子打卤面、豌豆打卤面、羊肉煨汆面、白菜面、扁豆面等。如今，在北京的大小餐馆中，老北京的面条却成了“炸酱面”一花独秀。炸酱面的招牌满天飞，文人的文章、饭馆工作人员的“表演”、舆论的起哄等，再加上外国知名或不知名的人士，专门走进经营炸酱面的饭馆吃炸酱面，那炸酱面连同其店家可就被炒得“身价百倍”啦！不管吃过正统炸酱面的，还是仅听说过炸酱面的，都抢着发表“高见” ，那些已经“铁定”的所谓老北京问题“权威” ，也随波逐流地把“爱情”都献给炸酱面一家啦！

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要说这么“高抬”炸酱面，倒也不是坏事，因为炸酱面确实是老北京人的传统普通吃食，再说我本人最爱吃炸酱面，而且百吃不厌。这“百吃不厌”指的是我家人做的炸酱面，至于某些经营炸酱面的饭馆吗，偶尔吃一顿就“拜拜”了。因为那大小饭馆经营的炸酱面的炸酱不仅是清一色的所谓“肉丁炸酱”（不管“专家”们说的“干炸”还是“湿炸”），甚至有的“肉丁炸酱”连“肉末炸酱”标准都达不到。你们糊弄谁呀？要说“炸酱” ，也决不是仅仅是“肉丁炸酱” ，各色炸酱也有一拼。什么“三鲜炸酱”、“茄子炸酱”、“鸡蛋炸酱”、“虾米皮炸酱”等。至今，我还没看见在经营炸酱面的餐馆里，有其他“炸酱” 。再看着炸酱面把其他面条都挤兑了，就更有点不平了。起码在北京城里，人们庆祝生日的餐桌上，打卤面一直稳居首席，大概现在也如此！可是如今在所谓经营老北京食品的饭馆里，除炸酱面外，其他面条都被挤在“墙脚”啦。

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在一家著名的老北京餐馆里，我曾经要过打卤面和茄子打卤等面条，说实话那厨子简直就是糊弄客人，那“卤”稀如汤水，那茄子有的都咬不动，那面条吃着都想“吐”！按说既然你主营炸酱面，那酱就应该炸得好吃点儿吧，可是那炸酱就是一个齁咸，就靠那诸多的面码儿给调味了，可是面码儿太多，那炸酱面也就变成“酱拌菜”啦！真不知道那些“知名专家”吃了那些饭馆的炸酱面心里究竟是什么滋味儿，你捧得合算吗？你们不觉得亏心吗？
其实说了半天，还是那句话“本人最爱吃炸酱面” ，但是炸酱面这样挤兑其他面条，咱虽谈不上仗义执言，但是总有权利说道说道吧。咱就拿老北京人所吃的面条中，那种最普通、做法最简单、价格成本最便宜的面条——芝麻酱面来说吧，目的是指明：老北京的各种浇料的面条都有它“光荣”的历史，都受人喜欢，都在做法上讲究。只不过这些种类的面条，大概没有炸酱面运气好吧！

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