肉桂|武夷岩茶中，正岩山场的肉桂，为什么苦涩味不重？
文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
肉桂善变 ， 有众多风格 。
有人说 ， 他一直喝到的肉桂都是霸气路线的 。
像滋味狂野的黑咖啡 ， 没有一点点的糖和牛奶 ， 只留下充足的苦味麻痹舌尖清醒大脑 。
麻花听完他的描述 ， 感慨他的味蕾完全是被烂茶虐出来的！
这究竟得喝过多少烂茶 ， 才能得出这样的体会？
正常品质的岩茶肉桂 ， 不应该保留过多的苦味 。
排除掉久泡与疯狂坐杯的前提 ， 若是一泡肉桂的滋味 ， 苦得赛黑咖啡 。
每啜一口 ， 重重的苦味会像巨浪那样直接拍在舌头上 。
惊涛拍岸 ， 浓墨重彩的苦味 ， 苦得让人想流泪 。
那出现这类情况的肉桂 ， 本身品质堪忧 。
舒服自在的享受一泡岩茶 ， 别误会了肉桂的苦味！
文章插图
文章插图
《2》
肉桂好苦涩啊 。 这是它的品种特征吗？
NO ， NO ， NO 。
霸道、刺激、苦涩感重 ， 并非肉桂的特征 ， 而是大众对它的标签性误解 。
好的肉桂 ， 风味是绵柔的 ， 苦涩味不显 。
以鼎鼎大名的牛栏坑肉桂为例 ， 它作为正岩坑涧茶的代表 ， 就丝毫与霸气苦涩不沾边 。
相反是 ， 茶汤里的桂皮香强 ， 汤感绵柔 ， 茶汤有厚度 。
每一滴的茶汤里 ， 都包裹着浓郁的茶香 ， 汤水又醇又滑 。
细细啜饮 ， 能尝出很多的滋味层次 。
苦到煞口 ， 让人喝到味蕾麻痹的情况 ， 肯定不是好茶的表现 。
另外 ， 苦味重并不是肉桂的品种特征 。
肉桂作为武夷山的名丛 ， 作为武夷岩茶的当家花旦 。 它的品种香气是桂皮香 。
桂皮香 ， 在茶叶的香型里很有个性 ， 独树一帜 。
闻起来的感觉 ， 像洒在卡布奇诺上的肉桂粉 。
同时 ， 也像香料卤料里的桂皮味 ， 只不过味道没这么冲 。
最早武夷肉桂在最早取名时 ， 因为气味的相近 ， 才取了这样的名字 。
除了有意思的品种香外 ， 肉桂的汤感也很有特点 ， 会有辛辣感 。
将茶汤吞咽入喉咙时 ， 会感到微微的刺激感 ， 像是做了场温和版的泰式按摩 。
接连喝过几杯茶汤 ， 可以产生通泰、舒畅的畅快感 。
故而 ， 在形容肉桂的独特风味时 ， 往往会用辛锐、辛辣等词汇 。
茶香锐而高远 ， 更能彰显“香不过肉桂”的本色！
文章插图
文章插图
《3》
听说低等级 ， 高焙火的肉桂相对没那么苦？
黑咖啡的苦 ， 茶汤的苦 ， 都与一种名为“咖啡碱”的物质有关 。
当茶汤内的咖啡碱含量越高 ， 尝到的苦味越重 。
不过却有人认为 ， 品质差劲的 ， 火功高的肉桂不容易泡苦 。 理由是：
“好茶的咖啡碱含量丰富是内质好的表现 。 怎么闷都不会苦的茶说明内在积累太单薄 。 而低等级的肉桂 ， 内在茶味积累有限 ， 本身不容易泡苦 。
另外咖啡碱受热易升华 ， 伴随着岩茶火功的增加 。 火功越高的茶咖啡碱含量相对更少 ， 更不容易出现苦味 。 ”
这样的理解 ， 真真假假交织 ， 只能说理解对了一半 。
一款内质优异的肉桂 ， 有益成分含量高 。