鸡蛋|鹌鹑蛋高蛋白高营养,胆固醇还仅有鸡蛋的1/3,最适宜中老年人
蛋类食物 , 一直都以高蛋白而备受人们喜爱 。 蛋清内含有大量蛋白质 , 人体对于蛋内蛋白质的吸收消化率特别高 , 是饮食中最优质的蛋白质来源 , 也正因为如此 , 在对各种食物做蛋白质评价时 , 常以全蛋蛋白质作为参考标准 。 还含有人体必需氨基酸 , 因为和人体氨基酸组成模式相近 , 所以更易被人体吸收 , 消化率很高;蛋黄中含有较多的营养成分、矿物质、无机盐以及丰富的维生素 。
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水煮蛋是将蛋内的营养物质保护的最好的烹饪方式 , 但是可能很多人不喜欢水煮蛋而会更喜欢其他的烹饪方法 , 比如蒸蛋羹 , 炒蛋 , 卤蛋 , 蛋花汤等等 。
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生活中最常见到的就是鸡蛋 , 进入人类饮食餐桌的其他蛋类常见的还有鸭蛋 , 鹌鹑蛋 。
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鸡蛋 。 鸡蛋的营养价值极高 , 而且由于鸡饲养方便 , 所以在工业化饲养下 , 鸡蛋的产量极高 , 也因此成为了人们餐桌上蛋类食物的主要来源 。 鸡蛋进入到人们餐桌的时间不短 , 2005年在赤水 , 考古队员发现了作为陪葬品的鸡蛋 , 推测距今2000余年 。 一个鸡蛋的热量 , 仅仅约等于半个苹果 , 但是小小的鸡蛋所含的营养之丰富 , 却超出人们想象 , 蛋白质含量高且易吸收、人体必需氨基酸、多种矿物质与维生素 , 都是机体必需品 , 在组织生成修复、能量消耗以及新陈代谢中起着不可或缺的作用 。 在中医中 , 鸡蛋有养心安神 , 补血润燥 , 滋阴安胎的作用 。 很多地方都有给孕妇做红糖鸡蛋茶的习俗 。 但是需要注意的一点 , 鸡蛋中的胆固醇含量比较高 , 高脂血症患者少用 。
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鸭蛋 。 鸭蛋也是人们日常餐桌上出席率比较高的蛋类食品之一 。 许多人对于鸭蛋的最初印象可能就源于语文课本上汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》一文 , “筷子头一扎下去 , 吱——红油就冒出来了 。 ”这一段描述着实让人十分向往 。 咸鸭蛋是人们食用鸭蛋的主要方式 。 鸭蛋的主要成分和蛋类食物不差太多 , 食用鸭蛋对人身体很有好处 , 鸭蛋中还含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 , 对心、脑血管有保护作用 。 鸭蛋有养肺滋阴的作用 , 性凉 , 所以脾虚、腹泻者不宜食用 。
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【鸡蛋|鹌鹑蛋高蛋白高营养,胆固醇还仅有鸡蛋的1/3,最适宜中老年人】鹌鹑蛋 。 有一句话叫做“要吃飞禽 , 鸽子鹌鹑” , 近些年来鹌鹑也开始走向人们餐桌 , 不再是鸽子一家独秀 。 鹌鹑肉和鹌鹑蛋都很美味 , 蛋的营养更丰富 。 鹌鹑蛋不仅含有大量蛋白质 , 还含有丰富的矿物质以及维生素 , 鹌鹑蛋内的胆固醇含量只有为鸡蛋的三分之一 , 特别适宜中老年人 。 日本《养鹑》一书中把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇一起称作佳品 , 能够补气养血 , 健脑壮骨 , 还可以治疗胃痛、胃胀等 。
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