听美食群里好几位北方的朋友说她们那没这菜 ， 只有我们江浙一带才有 。

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先来给大家讲讲烤麸是怎做的 ， 是由生麸洗出来的 ， 生麸的制作过程是一种转化的艺术 ， 乃是将麦子磨成麦麸面粉 ， 用适量的水调上劲后 ， 并在清水中搓揉筛洗 ， 分离出淀粉 ， 留下面筋 ， 发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。 传言为东汉光武帝所作 ， 与王莽作战时 ， 他发现面粉被雨淋湿后发霉了 ， 他就拿了一块发霉的面团在河里洗 ， 最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。 吃烤麸 ， 寓意在新的一年里"呼呼响、富起来" 。 旧时 ， 家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福 ， 生麸寓意一生富贵 ， 香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意烤麸 ， 常讹写作烤麸 ， 是以生面筋为原料 ， 经保温、发酵、高温蒸制而成 ， 为常见的素食食材 。 呈褐黄色 ， 多气孔有点像海绵 ， 口感松软有弹性 。 有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。

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四喜烤麸是由烤麸、金针菜、木耳、花生米过油炒好后红烧的 。 今天小编就教大家做这个特色菜 。

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四喜烤麸
材料：烤麸3块、黑木耳10克、香菇10克、黄花菜10克、花生米10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐2克、冰糖25克、料酒1汤匙、生姜2片
做法：
1.准备食材 。

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2.食材冷水泡发 。

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3.烤麸切小块 ， 焯水五分钟 ， 漂洗掉淀粉 。
【搜狐新闻|北方人没见过这菜，南方人隔三差五就做这菜，俩孩子特别爱吃】

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4.花生放冷水中煮沸 。

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5.香菇、木耳、黄花菜放油锅爆香存出备用 。

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6.油锅中放生姜和烤麸 。

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7.炒至烤麸表面微微发黄 ， 放入事先炒好的香菇木耳黄花菜 。

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8.加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖翻炒均匀后 ， 加入500毫升水 。

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9.放入花生 。

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10.大火二十分钟出锅 ， 十分钟翻炒一次 。

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出锅

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