|辟谣│晚上吃东西真的会长胖吗？不一定！进食时机没你想的重要

随便在网上搜索一下减肥技巧，你可能会看到有人说不应该在晚上吃东西。或者具体一点，不要在晚上8点后进食。
这些人认为，我们晚上的代谢会降低，此时摄入的能量会更容易储存为脂肪，而不是被燃烧作为能量。听起来好像很有道理对不对？实际上就是一本正经的胡说八道。
晚上代谢真的会降低吗？晚上吃东西比白天吃更容易让人胖吗？白天吃更多热量比晚上吃更多热量更容易减肥吗？如果你也有这些疑问，那么相信读完文章后你会有比较好的理解。
晚上吃东西会胖吗？

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多年来，网上的“减肥专家们”都声称，我们的代谢在早上是最快的，然后在一天中会慢慢降低，晚上的代谢是最慢的。因此，他们认为，你应该早上多吃一点，晚上少吃一点来避免脂肪的增长。
也有一句老话叫做，早上像皇帝那样吃，中午像王子那样吃，晚上像乞丐那样吃。但事实真的如此吗？你的身体会在晚上燃烧更少的热量吗？如果真的如此，这是否意味着晚上摄入更多的卡路里会让你增长更多的脂肪？
在我们深入探讨之前，让我们先给「代谢」下个定义。

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生物体内为了维持生命而发生的化学过程称为代谢。代谢又分两种，一种是构造性代谢或者合成代谢，指的是形成组织并储存能量的蛋白质、碳水化合物和脂肪的合成，还一种是破坏性代谢或者分解代谢，指的是复杂物质的分解以及由此产生的能量和废物。
换句话说，当我们说代谢时，我们指的是身体利用各种化学过程来产生、维持和分解各种物质，并使能量可供细胞利用的能力。
那么说代谢快或者代谢慢是什么意思？这些区别是指你身体的代谢率，也就是身体在一天内用来完成代谢中的许多功能的总能量。一般来说，当我们谈论代谢时，我们谈论的是基础代谢率（BMR），也就是你的身体需要多少卡路里来维持生命（不包括体力活动）。因此，当一个人说你的代谢“慢” ，他的意思是你的基础代谢率要比正常情况慢，反之亦然。

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那么你的基础代谢率会在一天中慢慢降低吗？不会。此外，即使真的如此，这也不会让你在晚上吃东西就更容易长胖。为什么？
首先，美国农业部的科学家们进行的研究表明，当你睡觉的时候， BMR并没有显著的变化，更不用说在你睡觉前的晚上了。也就是说，你的BMR在早上、下午、晚上，甚至在你睡觉的时候都是一样的[1] 。事实上，还有研究表明，在体重正常的人中，睡觉时的BMR会稍微提高[2] 。
其次，现在让我们假设你的代谢率确实会慢慢下降，但是这真的重要吗？不重要。这是因为，我们的脂肪储存是由能量平衡决定的，它可以由这样一个简单的等式来表达：能量进-能量出=能量平衡。

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当一段时间内能量进大于能量出时，你就会处于热量盈余，脂肪就会储存。当一段时间内能量进小于能量出时，你就会处于热量缺口，脂肪就会分解。重点来了：
在你每一次进食后，你的身体都会燃烧一部分卡路里作为即时的能量供应并且储存一部分的脂肪，这称为「餐后状态」。当你的身体消化完你吃的食物后，它就需要依赖储存的脂肪来满足能量需求，直到你下一次进食，这称为「吸收后状态」。
一天中，你会在这两个状态之间交替，先储存一点脂肪，然后分解一点，最终会相互抵消。下面这张图就能很好地展示我的观点：