紫薯|美食推荐：咸肉蒸花蟹、蚝油白蘑菇、紫薯苦瓜圈制作方法 |苦瓜|蚝油|

【紫薯|美食推荐：咸肉蒸花蟹、蚝油白蘑菇、紫薯苦瓜圈制作方法】

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咸肉蒸花蟹
此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜，螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香，腊肉染上螃蟹的鲜味，既显档次又好吃。
提前预制：
1、将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗干净，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分钟，改刀成3毫米厚的片待用。
2、猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。
制作流程：
1、新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥味。
2、金针菇20克洗净垫在长盘底部，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克，入蒸箱蒸3分钟。
3、将螃蟹取出，顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分钟，取出后撒葱花，激热油即可。
制作关键：
1、在制作蒜蓉油时，蒜蓉炸至浅黄色即可，不能炸老，否则入锅蒸制后容易有苦味。
2、蒸螃蟹的时间不能太久，否则鲜味会流失。

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蚝油白蘑菇
材料：白蘑菇200克，蒜1瓣，葱花若干，盐适量，蚝油1勺。
做法：
1、白蘑菇洗净切片；蒜切蒜末；葱切葱花。
2、锅中放入适量油，油热后放入蒜末爆香，放入白蘑菇翻炒1分钟，加入适量盐翻炒均匀。
3、放入1勺蚝油继续翻炒2分钟。
4、撒葱花，关火，装盘。

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紫薯苦瓜圈
材料：苦瓜100g ，紫薯100g ，白糖适量，盐适量。
做法：
1、紫薯洗净，切成片，放在水里煮熟，加一些白糖压成泥状。
2、苦瓜洗净，取中间的部分，切成薄片。
3、把中间的籽挖掉，放在盐水里泡半小时，然后放在水里煮沸，煮后放在开水里，以保持绿色。
4、将紫薯泥用勺子填到苦瓜里面，全部填好即可。