健康参考HD|营养都在渣里面！鲜榨果汁没你想象得那么健康，有些人碰都不要碰

本文医学指导专家：
广东省第二中医院主治中医师、高级营养师金小洣
在市面上众多饮料当中，果汁可能是最接近纯水果的饮品。与其他饮料相比，果汁特别是鲜榨的纯果汁美味又健康；但与水果相比，榨成汁后还是营养上有所缺失。到底怎么喝果汁更加健康？听听专家怎么说。

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新鲜果汁，健康饮品。
喝果汁升糖快糖尿病患者警惕
广东省第二中医院主治中医师、高级营养师金小洣表示，喝果汁和吃水果其实大不一样。
和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素 C 和抗氧化物质也受到相当不小的损失。
果汁往往都很甜，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达 15%~20% ，几乎是可乐含糖量的两倍。
因此，喝一杯纯果汁，就能喝进去 20~40 克的糖， 40 克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢？而发胖会增加糖尿病和高血脂的风险。
另外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。

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连果肉渣子一起吃才健康
水果中有很多健康成分，比如果胶、纤维素等膳食纤维、抗氧化的多酚类物质、钾、钙、维生素 C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。但一旦做成了果汁，只有易溶于水的营养素才能跑到果汁里。而大部分果胶、所有的纤维素以及部分矿物质比如钙、铁是不溶于水的，无法进入果汁中，除非连果肉渣子一起吃掉。
现在还有很多人会选择将蔬菜水果放在一起打浆。金小洣表示，水果中的细胞是完整的，氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成氧气的接触，会损失掉很多营养素和抗氧化物质，其中打浆损失更严重。弥补这种营养缺失的方法是连渣子一起喝下去，则有利于增加钾元素和膳食纤维，对高血压患者比较有帮助。

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对于那些牙齿脱落而且消化不良的老年人，以及胃肠消化功能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，用打浆机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性，有利于消化吸收。
【健康参考HD|营养都在渣里面！鲜榨果汁没你想象得那么健康，有些人碰都不要碰】和炒菜煮菜相比，蔬果打浆虽然损失维生素 C ，但是因为不放盐，也不会增加钠，对控制血压，改善钾钠比值，还是有好处的。只是要注意，蔬菜多些，水果少些，甜味淡些。否则大量糖吃下去，就没那么好的健康效果了。

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文/健康参考全媒体采访人员黄旭君
图/来源网络
编辑/黄旭君