卤煮|老北京门框胡同卤煮( 二 ) |味道|口感|

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爆肚

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北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也"原始"的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。
作为第一道端上来的菜，爆肚无疑是第一个吸引眼球的菜。我将其蘸上麻酱后，递到嘴边一口吃下去，麻酱的咸香在嘴里弥散，而爆肚在牙齿的咀嚼下，产生奇妙的口感，只能称一声绝了！
不得不说，爆肚有些老。一口下去，甚至不能咬断。但是汁的味道还是不错的，在蘸料的救场下，总的来说还是一个能吃的下去的菜。

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芥末墩
过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿” ，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，合不上嘴！它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！
被人骗了说这是豌豆黄……摆盘可可爱爱的几个小粒。我粗暴理解就是卷起来的白菜浇了芥末一类蘸料。放入口中没有辛辣的感觉，体验极佳！后来被提醒要把白菜卷开再吃，下次再吃我要试一下一口吃掉它的感觉！
首先吸引我的是它的摆盘，一颗枸杞，为龙点睛。甚至让这道菜不舍得让人去破坏，我是一口吃下，你或许会刺激到流出幸福的眼泪~而如果展开慢慢品味，方能尝到嫩白菜和芥末的完美融合，清淡的白菜不仅缓解芥末的刺激感，而且使得这道菜给人焕然一新的感受。

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羊油麻豆腐是老北京一道风味小吃，做这道菜使用羊尾油炒，味道最正，而且炒制过程中人不能离开，要不停的用铲子翻炒，不能着急，用中火炒出咕噜声，直到水汽变少变粘稠，成出后浇上辣椒油即可。

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麻豆腐

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麻豆腐
这个真的超级好吃！入口的豆腐带着羊油的香气和酥软的口感，配上恰到好处的汤汁和藏在里面香脆的黄豆，超级惊喜的感觉。真的没想到还带着肉味儿，不过一份菜还挺多，吃到后面会有些腻。
口感有点像榨豆浆滤过后剩下的豆腐渣，调料里大概用到了类似卤煮汤底的东西闻起来有羊肉的腥味。个人还是比较欣赏！但是吃回头的话也不是必点的，大家可以尝试哦！
【卤煮|老北京门框胡同卤煮】

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软炸鲜蘑