排骨|家常糖醋排骨在家总做不好，那是因为你最后一个步骤做错了！冰糖|米醋|排骨

糖醋排骨它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。无锡肉骨头名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。糖醋排骨需要的材料：排骨、料酒、冰糖、生抽、耗油、老抽、米醋、盐。糖醋排骨大家都爱吃，但是在家总做不好，那是因为你最后一步做错了。准备排骨切成段，也可以在购买时就让他们帮着切成小段。

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冷水下锅加入一小勺料酒，煮5-10分钟，捞出后用温水洗净。

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另起一锅，油热加入冰糖，将冰糖炒至融化，再转小火慢慢熬制枣红色，起泡时放入排骨，炒至排骨上色，加入葱、姜花椒、大料、一勺生抽、一勺耗油、半勺老抽补色。

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继续翻炒出香味，淋入一勺米醋，炒出醋香味时加入开水没过排骨，盖上盖子炖至30分钟，开盖儿只加入精盐调味，再盖上盖子闷它20分钟。然后开盖儿挑去料渣，收浓汤汁，这个时候咱再加入一勺米醋和一勺白糖也是关键的一步哦，炒出糖醋味扑鼻时，出锅装入盘中，再淋入剩余的汤汁，一道色泽红润有光泽，酸甜适中又入味的糖醋排骨就制作完成了，你学会了吗？

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