一直很喜欢港式蒸凤爪 ， 吃茶点必点的一道美味 。 印象中 ， 店里的蒸凤爪口味偏甜了点 ， 今日按自己的口味做了一道自己风格的的蒸凤爪：由于赶时间虎皮没形成 ， 但是味道也是极好！记录下来分享给可爱的你们 。
准备食材：
主要食材：凤爪7-8只、花生1小把、红辣椒1根、姜片3-4片、蒜瓣1瓣
调味部分：生抽2勺、老抽小半勺、耗油1-2滴、冰糖1勺、豆瓣酱1小勺、味精小半勺
记得事先准备可淹没鸡爪的冰水哦（油炸后的鸡爪要放入冰水中浸泡上4个小时才会形成虎皮哦！）
操作步骤：把鸡爪洗干净 ， 剪去指甲 ， 这里也可以把鸡爪1分为2 ， 我个人喜欢一整个鸡爪啃就不剁成两半 。

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一小把花生米 ， 提前洗干净（可提前泡水2-3个小时 ， 煮的时候就容易煮软）

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锅里加水中火烧开 ， 放入姜片、鸡爪和花生煮5-6分钟左右 。

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可以先把鸡爪捞出 ， 花生继续煮 ， 鸡爪捞起后滤尽水分风干至外皮不沾手状态（这一步风干需要时间比较久 ， 如果家里有烤箱的话 ， 可以利用烤箱功能里的风干功能加速风干）

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花生继续煮10分钟左右也捞出 。

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前方高能 ， 这一步请务必小心！准备深口锅带锅盖的 ， 倒入食用油 ， 中火烧至7-8成热 ， 放入之前风干的鸡爪 ， 盖上盖子中火油炸大概5分钟左右即可捞出鸡爪 。 （之所以前面要求风干透鸡爪 ， 就是避免这一步由于过多水分 ， 油渍四溅太厉害）
【努小渔|没形成虎皮的港式蒸凤爪：依然是绝美的好味道】

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从油锅捞出的鸡爪 ， 要马上泡入冰水中 ， 我由于赶时间只泡了15分钟而已 ， 所以后期虎皮没形成 。
需要形成虎皮且鸡爪肉容易脱骨的：这里要把泡鸡爪的冰水 ， 盖上保鲜膜放到冰箱的冷藏层冷藏泡至4个小时以上再把鸡爪捞出 。

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捞出泡好冰水的鸡爪备用 ， 中小火热锅烧油 ， 放入红辣椒、姜片、蒜瓣爆香 。

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爆香后 ， 依次放入生抽、老抽、冰糖小火翻炒 。

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翻炒1-2分钟后 ， 倒入鸡爪还有花生米继续翻炒拌匀 。

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翻炒均匀后 ， 再放入豆瓣酱和些许味精炒1-2分钟即可 。

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找个深口盘子盛出鸡爪 ， 放入蒸锅盖上盖子进入蒸煮步骤：水烧开后继续小火蒸煮40分钟左右！（这一步可以用高压锅隔水蒸煮节约时间：上汽后再中小火煮20分钟即可关火 。 ）

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