【甜水井|如何让肉更加咸香入味，秘密武器就在这里，老潼关肉夹馍肉质细腻】( 二 ) 说到陕西

小火慢炖一个小时以上，炖的时间越久肉会更加软糯，肥肉的油脂会释放的更多。

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炖好的五花肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。

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500克的普通面粉，加入适量的小苏打。

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再加入适量的食盐，搅拌均匀。

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凉水和面，把水少量多次倒入面粉中，用筷子搅成絮状，待完全没有干面的时候，水量也差不多了。面和水的比例大约是2:1 ，全国各地面吸收不一样，根据自己的情况决定水量的多少。

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用筷子搅拌成絮状，没有干面的时候，洗干净小手揉成光滑的面团，醒30分钟。

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准备一个空碗，加入4勺的白面粉。

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再加入4勺的花生油。

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搅拌均匀，简单版的油酥就制作完成了。

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把醒发好的面团擀成长方形的片状，把油酥均匀抹在上面。

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从一头卷起，边抻边卷，到中间位置的时候用刀将剩下的部分划成长细条状，最后卷起成圆筒状。

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把圆筒状的面分成大小一样的剂子。

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用擀面杖擀平，一层一层的面夹着油酥清晰可见。

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平底锅中放入适量的油，每一面中小火煎3分钟。

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两面煎成金黄色，关火。烤箱提前200度预热，把馍放入烤盘，中层烤13分钟。

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待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

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炖好的五花肉稍微放凉后，取出适量。

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剁成稍微粗一点的肉末，如果要是觉得油腻，可以加入少量的青辣椒来解腻。传统的老潼关肉夹馍是没有青辣椒的。

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把烤好的馍从上面剖开，把剁好的肉末放进去。