【甜水井|如何让肉更加咸香入味，秘密武器就在这里，老潼关肉夹馍肉质细腻】说到陕西

说到陕西，大家耳闻能详瞬间就能说出的美食估计就是肉夹馍凉皮之类的。手拿肉夹馍的人们几乎成了整个陕西早上的一道风景，肉夹馍售卖方便快捷，食用随意简单又能满足人们的口味和营养，持久的饱腹感会让人吃完后心满意足，舔舔嘴唇才回味起那意犹未尽的醇香。
老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉咬到嘴里肥而不腻。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，在陕西肉夹馍分为很多种,有白吉饼腊汁肉夹馍,回民街的腊牛肉夹馍,歧山臊子夹馍等等，今天小编给大家分享老潼关肉夹馍，制作非常简单，话不多少，我们一起欣赏步骤吧！

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老潼关肉夹馍的肉质细腻，醇香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一点的肉末即可，吃起来咸香适口，回味深长。

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准备两条五花肉大约500克，最好提前用凉水浸泡两个小时以上，把肉里的血沫逼出来。

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炖五花肉需要的调料包有葱结，姜片，蒜头， 1颗肉蔻，两片香叶，一小块桂皮， 2克的花椒， 2克的小茴香，三个红辣椒，三颗八角。

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准备一锅凉水，把五花肉放进去。

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开水煮开之后，把血沫煮出来，用温水清洗干净，切成10cm见方的大块。

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锅烧热，不用放油，倒入一小碗凉水，大约30克。

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再加入大约30克的白砂糖。

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大火烧开，炒至汤汁变成红色的时候，加入2大勺食用油，继续加热至糖融化变成红色，一定不能太过劲儿了，否则会发苦。

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汤汁变成红色，马上把切好的肉块放进去，

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来回翻炒，整个肉块完全就被糖汁包裹了，颜色非常红亮。

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加入适量的开水，没过肉即可。加入适量的食盐，白胡椒粉，大火烧开。（根据自己的口味来调咸淡）

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珐琅锅烧热，加入适量的底油，把准备的香料放进去翻炒出香味，这一步一定不要错过，这是让肉炖得更加入味，咸香的小秘密武器。

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把刚才炒糖色的那一步倒入珐琅锅中，也可以换成高压锅，那样会更加节约时间。

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