「」同样都是酿造酒，为什么啤酒能火遍全国？黄酒却没落只有当地人喝

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【「」同样都是酿造酒，为什么啤酒能火遍全国？黄酒却没落只有当地人喝】

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酒的种类很多，但大致上分为两种：一种是蒸馏酒，比如说白酒。另一种是酿造酒，比如说啤酒、黄酒、葡萄酒，它们就是世界三大酿造酒。昨天介绍了黄酒的特点、营养、风味和口感。有兴趣的话，可以关注我，查看另外一篇文章。
今天给大家说说，同样都是酿造酒，为什么啤酒能火遍全国？而黄酒却没落只有当地人喝，甚至沦落到当“料酒”用。黄酒到底哪里不如啤酒，到底又是什么原因，导致了黄酒没落的现状？下面就给大家详细说一说，黄酒这“曲折坎坷”的经历。
其实早在元代以前，黄酒一直占据酒的高端市场。因为它酿造的原料是粟米和黍米，加上出酒率较低，所以成本很高。虽然酒香馥郁，口感好喝，但是价格较贵，一般老百姓喝不起，只有达官权贵才能喝。普通百姓只能喝米酒（酒酿）。
直到宋末元初，蒸馏技术的出现，白酒开始盛行。因为酒精度大幅度提高，可达40度-70度。口感辛辣刺激，凌冽爽口，所以深受大家的喜欢，尤其是北方人。加上酿造白酒的原料便宜，出酒率也高，所以成本很低，普通老百姓都能喝得起。
另外，元朝末年群雄割据，各地频频打仗。粮食都不够吃的，所以当朝禁止酿造黄酒。这样的情况一直持续到明朝，朱元璋注重节俭，更是颁布了明确的“禁酒令” 。这直接导致黄酒的急速没落，进入了漫长的蛰伏期。
到了清初时期，黄酒才逐渐开始恢复。但是此时已经白酒的天下，随着酿酒工艺的不断完善，白酒的口感更好喝，价格也更便宜。于是黄酒想要恢复昔日的盛况，已经几乎不可能了，只在一些保留黄酒传承的地方，还有当地人喜欢喝。
后来随着啤酒的进入，因为口感清爽好喝，卖相也漂亮，价格还不贵（工业啤酒），直接快速占据了大部分的低度酒市场。这进一步挤压了黄酒为数不多的生存空间，让黄酒在夹缝里艰难发展。
于是为了生存，黄酒只能走“偏门” 。因为它本身含有多种氨基酸、有机酸和糖类。很适合用于烹饪，可以去腥提鲜，于是一部分黄酒拿去制作成“料酒”（绝大多数的料酒，都是以黄酒为基础调配的）。
这就是黄酒从当初的辉煌，到现在没落的经历。实话实说，非常坎坷和惋惜。和白酒相比，黄酒的度数低，价格高，没有白酒那么亲民。和啤酒比，啤酒的价格更低，口感更清爽，一样比不过。

其实和黄酒最相似的是红酒，它俩都是酿造酒，酒精度都是10-20度左右，营养成分也比较相似。各自的细分也一模一样（干型、半干、半甜、甜型），口感各有千秋。但是黄酒的现状，却被红酒从全方面“吊打” ，可以说是天壤之别。