博闻焦点|大声告诉你，意大利才不是只有披萨和意面呢( 二 )

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（Photo by Kailin）
据说，在Ravioli的做法中当以热内亚式最为正宗，当地做法最能显出食材的原味。食用Ravioli时通常伴以酱汁或者肉番，酱汁多为底料是以牛肉丸、特级初榨橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄而做成的牛肉酱。
卡尔佐内
Calzone
卡尔佐内是意大利的一种糕点，因外形类似饺子，也有别称为“披萨饺”或“披萨包” 。它是意大利街头比较常见的快餐，所用的材料与披萨大致相同，配料一般以火腿、番茄、鱼、蔬菜、里考塔、莫萨里拉芝士为主。

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（图源：Mamà Pizza Passion/Instagram）
意大利调味饭
Risotto
这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理，它又称作“意大利炖饭”或“意大利烩饭” 。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底，许多烩饭在制作时还会添加奶油、酒以及洋葱。

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这种菜肴起源于盛产稻米的意大利北部地区，是米兰的一道特色菜肴，正宗的意大利烩饭通常为只有八成熟的夹生饭。烩饭在意大利常常作为第一道菜（primo piatto），也就是单独在第二道菜之前上桌。但是，米兰烩饭（risotto alla milanese）则是会和带骨牛腱（ossobuco alla milanese）一起上菜。

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从烹饪难易程度来讲，意大利烩饭的做法不算很难。通常的做法，是先在一口小锅内加热黄油或特级初榨橄榄油，放入切好的洋葱末翻炒出香味，然后加入生米炒至发烫，再倒入些许白葡萄酒并使酒精挥发。
接着一边搅拌一边缓缓加入热的高汤，可以根据不同的口味加入不同高汤，比如海鲜烩饭（risotto alla pescatora）用海鲜汤，牛肝菌烩饭（risotto ai funghi porcini）用蔬菜汤。

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整个烹饪过程要不停搅拌，直至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中间部分还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。
大部分的risotto最后都会加入一小块黄油进去和米饭快速拌开，这种手法称为 "mantecatura" ，一是能够带来奶香，二是可以让烩饭更加浓郁。意大利人讲究烩饭要做出“onda”（波浪）效果，即装盘时会像波浪一样流淌开。

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（Photo by Kailin）
意大利杂菜汤
Minestrone
这是意大利的一道传统杂菜汤，汤较浓。杂菜可以选用豆、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、洋芋等不同的菜，有时汤中会加些意大利面或饭。意大利杂菜汤无特定材料，通常以时令菜为食材，可素食，亦可以加肉，或肉汤底。

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