「辣子鸡」辣子鸡，配方及制作工艺都有了，家用，开店简单易学辣子鸡

辣子鸡:
原料：
土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌渍料：
料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。
调料：
干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干
克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
自制香料粉配方：
将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混
合拌匀即可。
制作方法：
（1）将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小块，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制香料
粉腌渍15分钟备用。鸡肉一定不能太大，一定要腌制让味道进入肉里，等炸时味道就无法在渗透到肉里面去了，因为鸡块外层被炸干，味道进不到鸡肉里面。
（2）锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油
温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。
（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至
干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起
【「辣子鸡」辣子鸡，配方及制作工艺都有了，家用，开店简单易学】锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。