酒的种类很多 ， 但大致上分为两种：一种是蒸馏酒 ， 比如说白酒 。 另一种是酿造酒 ， 比如说啤酒、黄酒、葡萄酒 ， 它们就是世界三大酿造酒 。 昨天介绍了黄酒的特点、营养、风味和口感 。 有兴趣的话 ， 可以关注我 ， 查看另外一篇文章 。

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今天给大家说说 ， 同样都是酿造酒 ， 为什么啤酒能火遍全国？而黄酒却没落只有当地人喝 ， 甚至沦落到当“料酒”用 。 黄酒到底哪里不如啤酒 ， 到底又是什么原因 ， 导致了黄酒没落的现状？下面就给大家详细说一说 ， 黄酒这“曲折坎坷”的经历 。

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其实早在元代以前 ， 黄酒一直占据酒的高端市场 。 因为它酿造的原料是粟米和黍米 ， 加上出酒率较低 ， 所以成本很高 。 虽然酒香馥郁 ， 口感好喝 ， 但是价格较贵 ， 一般老百姓喝不起 ， 只有达官权贵才能喝 。 普通百姓只能喝米酒（酒酿） 。

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【黄酒 同样都是酿造酒，为什么啤酒能火遍全国？黄酒却没落只有当地人喝】直到宋末元初 ， 蒸馏技术的出现 ， 白酒开始盛行 。 因为酒精度大幅度提高 ， 可达40度-70度 。 口感辛辣刺激 ， 凌冽爽口 ， 所以深受大家的喜欢 ， 尤其是北方人 。 加上酿造白酒的原料便宜 ， 出酒率也高 ， 所以成本很低 ， 普通老百姓都能喝得起 。

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另外 ， 元朝末年群雄割据 ， 各地频频打仗 。 粮食都不够吃的 ， 所以当朝禁止酿造黄酒 。 这样的情况一直持续到明朝 ， 朱元璋注重节俭 ， 更是颁布了明确的“禁酒令” 。 这直接导致黄酒的急速没落 ， 进入了漫长的蛰伏期 。

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到了清初时期 ， 黄酒才逐渐开始恢复 。 但是此时已经白酒的天下 ， 随着酿酒工艺的不断完善 ， 白酒的口感更好喝 ， 价格也更便宜 。 于是黄酒想要恢复昔日的盛况 ， 已经几乎不可能了 ， 只在一些保留黄酒传承的地方 ， 还有当地人喜欢喝 。

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后来随着啤酒的进入 ， 因为口感清爽好喝 ， 卖相也漂亮 ， 价格还不贵（工业啤酒） ， 直接快速占据了大部分的低度酒市场 。 这进一步挤压了黄酒为数不多的生存空间 ， 让黄酒在夹缝里艰难发展 。

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于是为了生存 ， 黄酒只能走“偏门” 。 因为它本身含有多种氨基酸、有机酸和糖类 。 很适合用于烹饪 ， 可以去腥提鲜 ， 于是一部分黄酒拿去制作成“料酒”（绝大多数的料酒 ， 都是以黄酒为基础调配的） 。

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这就是黄酒从当初的辉煌 ， 到现在没落的经历 。 实话实说 ， 非常坎坷和惋惜 。 和白酒相比 ， 黄酒的度数低 ， 价格高 ， 没有白酒那么亲民 。 和啤酒比 ， 啤酒的价格更低 ， 口感更清爽 ， 一样比不过 。

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