食材■开店可用的麻辣烫商业版配方，底汤熬制香料调配流程都详细讲解火锅

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大家好呀，非常感谢各位阅读《开店可用的麻辣烫商业版配方》这篇文章!麻辣烫呢是我们日常生活中非常非常常见的一类街头小吃，可以说是当下普及范围最广的一类小吃，不管走到哪里，不管去到那个城市，基本上都能看到麻辣烫店，今天呢，我们就来深入的和大家讲解有关麻辣烫的制作及配方，希望大家能喜欢和支持!
麻辣烫，是源自四川地区的一款小吃，算是当下在全国范围内非常知名的一款川式小吃了，说到这里呢，肯定会有人说，你要去重庆或者四川当地，其实很少看见有人吃麻辣烫的，说到这个呢，我们不杠，作为当下市场比较出名的川式小吃，麻辣烫麻辣鲜香，热辣带劲儿的特点就已经彰显它四川美食的特色了。
麻辣烫呢源自四川乐山的一个镇，是一种既像火锅又不是火锅的街边小吃，在当下被誉为实惠版火锅，因为吃麻辣烫不仅有吃火锅那种辣的带劲儿吃的够味的感觉，并且价格是真的非常亲民，而且最重要的是，一个人吃火锅会被当成风景供人指点观赏，但是一个人吃麻辣烫绝对不会有这种情况发生，所以现在很多年轻人就说，火锅是一群人的狂欢，麻辣烫则是一个人的小确幸，本人呢也是非常赞同这句话的哦!
麻辣烫自出现到现在，其实是经历了无数个发展以及更新替换的，从最开始的简便式挑担卖到现在立店而起，其实这也是麻辣烫一个发展的历程，麻辣烫不仅在形式上有变化，其实在口味上也是有非常大的变化，特别是现在，麻辣烫不仅吃法多样，口味也是非常的丰富多样，但是今天我不和大家说什么新式口味，我就只和大家说说经典的口味，那就是市场地位最为巩固的红汤麻辣烫，那话不多说，我们开始吧!
第一步：底汤熬制
制作麻辣烫，大家千万不要以为，就是简单的白开水就能做底汤了，做麻辣烫要想汤浓味美，必须还是要精熬一个汤的，这个熬出来的汤不仅增加麻辣烫的营养，同样也会增加麻辣烫的风味哦。
熬制底汤所需食材：牛骨汤2斤、猪扇骨4斤、鸡架2个、猪皮400克、清水40斤、姜片40克、料酒40克、桂皮4克、少许白酒
熬制步骤：
1.食材处理，牛骨和猪骨的话敲碎一下，然后和鸡架、猪皮等一起用清水浸泡并反复清洗，直到没有血水为止，然后姜切成片状、桂皮浸泡一下并控干水备用即可
2.开始熬制，准备熬汤的汤桶，我们放入适量的水，然后把所有荤类食材进行焯水，焯水的话我们放入适量的料酒大火沸煮几分钟就好(食材冷水下锅)
3.焯好水后我们把所有食材拿出来重新干净并控干水，然后我们清洗好汤桶，然后重新放入40斤的清水，然后把焯好水的肉类食材依次放入锅中，然后放入生姜、桂皮、再加入少许白酒，开大火煮开。 (煮的过程中如果有出现浮沫记得及时清理掉哦)
4.大火沸煮10分钟左右，表面没有任何杂质和浮沫了，我们转小火开始慢慢的熬，熬制大概6-8小时即可得骨头汤底。熬好的汤奶白醇香，可直接作为麻辣烫底汤使用。
第二步：麻辣烫各类配料制作
1.辣椒油
准备菜籽油250克，然后准备粗辣椒粉200克，然后准备香料：新鲜葱姜洋葱各30克(切成片)、香叶4克、千里香4克、小茴香4克、桂皮4克、紫草4克，再准备调料：生抽适量、陈醋6克、芝麻油4克、熟白芝麻20克、十三香8克
制作：
①起锅烧热，放入菜籽油(如菜籽油是生的，一定要记得大火烧到冒烟，把油烧熟，烧熟后关火给油降温后使用) ，油温大概5成热的时候，我们放入切好的形象葱姜洋葱，保持中小火慢炸至金黄后加入香叶等香料，炸制枯黄即可(香叶等香料提前用清水浸泡30分钟后控干水使用)