山里人爱美食 几道大厨秘制特色菜,学会以后再也不用去饭店吃了,一家人都喜欢


黑椒肥牛卷
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本文插图
原料:金针菇200克 , 肥牛150克 , 芦笋尖75克 。 调料:太太乐鸡精10克 , 味精2克 , 黑胡椒15克 , 白糖4克 , 盐3克 , 生粉50克 , 清汤50克 , 色拉油500克 , 蚝油5克 , 生抽5克 。
制作:1、将肥牛切成薄0.2厘米的片 , 将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷 。
2、肥牛卷挂生粉糊(生粉45克 , 水20克调匀)放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘 。
3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上 。
4、锅内留3克油 , 放入清汤后大火烧开 , 加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡 , 浇在肥牛卷上 。
干锅鹅肠
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原料:洗净的鹅肠500克 , 青红椒15克 。
调料:豆瓣酱3克 , 盐3克 , 味精2克 , 色拉油50克 , 葱5克 , 姜10克 , 蒜瓣8个 , 料酒6克 , 酱油3克 , 高汤100克 , 辣妹子酱3克 。
制法:1、将鹅肠氽水15秒捞出 , 切3厘米长的段 。 青红椒切小块 。
【山里人爱美食 几道大厨秘制特色菜,学会以后再也不用去饭店吃了,一家人都喜欢】2、锅烧底油至五成热 , 下豆瓣酱、葱、姜大火煸香 , 下鹅肠煸炒30秒 , 烹料酒 , 放入辣妹子酱、蒜瓣 , 用酱油上好色 , 放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟 , 放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌 。
双腊扣香米
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原料:腊肉160克 , 腊鸡腿160克 , 泰国生香米180克 , 荷叶1张 。 调料:鲍汁60克 。
制作:1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条 。 2、泰国香米洗净后控水 , 加入鲍汁调拌均匀;荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软 。
3、将腊肉片平铺在碗底和四周 , 放入用鲍汁拌匀的泰国香米 , 中间放上腊鸡腿 , 最后再盖上荷叶 , 上笼大火蒸60分钟 , 取出后倒扣于容器中 。
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酿馅尖椒烧猪尾
主料:尖椒400克 , 猪尾300克 , 肉馅150克
调料:色拉油750克 , 高汤300克 , 蚝油20克 , 鸡汁5克 , 鸡粉2克 , 花雕酒10克 , 生粉少许 , 盐5克 , 水淀粉15克 。
制法:将尖椒切6厘米长段 , 酿入肉馅 , 拍粉 , 入锅中炸熟;将猪尾剁成4厘米长段 , 飞水 , 入高压锅 , 加盐调味 , 压8分钟出锅;锅上火加色拉油烧热 , 炒香葱、姜 , 加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒调味 , 下入猪尾段、酿尖椒 , 打芡 , 出锅摆盘即可 。
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金牛踏海
主料:关东参1条 , 熟带皮牛肉200克 , 青瓜300克 。
调料:高汤500克 , 鲍汁150克 , 花雕酒10克 , 海鲜素5克 , 盐5克 , 鸡汁5克 , 鸡油5克 , 水淀粉10克 。
制法:将海参、牛肉放入高汤中 , 加盐、海鲜素、花雕酒调味 , 用中小火煮6分钟 , 出锅摆盘;锅上火下鸡油 , 加鲍汁、其余调料调味 , 打芡 , 浇在主料上即可;青瓜做装饰 。
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鲍汁鹅肝菌菇夹
主料:杏鲍菇300克 , 虾胶100克 , 生鹅肝75克 。