本文插图
制作：
1.把鲶鱼宰杀治净后 ， 斩成块纳盆 ， 加生粉和料酒码味后 ， 才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄 ， 捞出来沥油 。
2.净锅入色拉油烧至三成热 ， 下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和刀口辣椒先炒香 ， 待加入水和啤酒炒匀后 ， 下鲶鱼块 ， 调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋 ， 小火焖五六分钟至鱼肉熟时 。
3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油 ， 装盘时撒上葱花和香菜便好 。 笋子五花肉

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制作：
1.把光雾山野笋切成条 ， 下开水锅焯水后 ， 捞出来沥水待用 。
2.锅入色拉油烧热 ， 下猪五花肉片煸香后 ， 倒入笋条 ， 加入小米椒节、杭椒节翻炒 ， 调入盐、味精、鸡精、辣妹子酱和一品鲜酱油一起炒匀 。
3.起锅装盘时点缀香菜 ， 即成 。 牦牛肉豆腐帘丝

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制作：
1.取牦牛肉剁成碎末 ， 然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用 。
2.另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨 ， 捞出来沥水 。
3.净锅里放菜油烧热 ， 先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香 ， 掺入适量清水烧开后 ， 下入帘丝并加盐、味精和鸡精 ， 烧入味才勾薄芡并撒入香菜末 。
4.把烧好的帘丝起锅装入砂煲 ， 撒上牛肉臊子和适量的花椒粉 ， 即成 。 泡椒大鲫鱼

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此菜看似传统的豆瓣鱼 ， 却是突出泡椒风味 ， 而且选用大鲫鱼 ， 采用煮法浇汁成菜 ， 这样让鱼肉更加鲜嫩 。
制作：
1.把大鲫鱼宰杀治净 ， 在鱼身斜剞数刀后 ， 放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟 ， 捞出装盘 。
2.净锅上火放菜油烧热 ， 下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香 ， 掺入适量鲜汤 ， 加盐、糖、味精调味 ， 略勾薄芡 ， 起锅浇淋在鱼身 ， 撒上葱花、香菜末和小米椒节即可 。
【红厨 对！这些菜是不好看，可是，它好吃啊！】3.上桌时可配上明炉 ， 边加热边食用 。

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