红厨 对!这些菜是不好看,可是,它好吃啊!


红厨 对!这些菜是不好看,可是,它好吃啊!
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在普罗大众眼里看来 , 再高档的鲍参翅肚 , 也比不上一盘实在实惠的家常菜 。 家常菜 , 是根植在平民百姓心中的一种美味佳肴 , 有的餐厅 , 凭着几道拿手的小菜 , 就轻松俘获了客人的心 。 下面 , 就给大家介绍几款点单率甚高的菜式 , 大家看看是否合用?龙头鱼茄子煲
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制作:
1.将龙头鱼治净后切成段 , 茄子切成块 , 然后分别纳盆码上适量生粉 , 并入油锅炸定型后 , 捞出沥油 。
2.锅入少许油烧热 , 下姜蒜米、洋葱块炒香 , 再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时 , 掺入适量清水 , 然后下炸好的茄子块 , 并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后 , 下入炸好的鱼段烧1分钟 , 起锅前放入青红椒颗和小米椒圈 , 装盘后撒上香菜碎即可 。 豆豉凤爪
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制作:
1.锅烧热下油 , 下豆豉炒干炒香 , 倒出;净锅下油烧热 , 下姜米、葱末爆香 , 再下豆豉、鸡粉、糖一起炒成豆豉料 。
2.把凤爪治净后 , 飞水晾干水份 , 放五香卤水锅里卤熟 , 捞出装盘 , 加炒香的豆豉拌匀 , 入笼再蒸15分钟 , 取出撒上葱花 , 激上热油 , 即成 。 石板笋干牛肉
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制作:
1.把笋干用清水泡涨后 , 改刀成片 , 再投入加有黄姜粉(上色)和适量盐的汤锅里 , 煨3小时再捞出来 , 待用 。
2.另把牛肉切成片 , 入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉 , 拌匀码味上浆 。
3.净锅里放油烧至四成热时 , 下牛肉片和笋片 , 拉油后便倒出来沥油 。
4.锅里留底油 , 下小米椒节炒香后 , 倒入牛肉片和笋片 , 接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段 , 炒出香味即可装盘 。
注:
复制水豆豉 , 是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后 , 出锅晾凉得到 。 铁板香菇包
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制作:
1.把大香菇片成大片 , 先拍上一层干淀粉 , 再包入咸鲜味的猪肉馅捏成饺子状 , 然后逐一裹上红苕淀粉糊 , 即成香菇包生坯 , 待用 。
2.锅入油烧至六成热时 , 把香菇包生坯放进去炸熟 , 捞出来后摆在铺有铝箔纸的热铁板上 , 最后浇上鱼香味汁 , 撒葱花点缀即成 。 鱼香包浆豆腐
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包浆豆腐本是一道云南小吃 , 可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜 。
制作:
1.锅上火放色拉油 , 烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅 , 炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上 。
2.锅里留底油 , 先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香 , 随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽 , 在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后 , 起锅舀在豆腐上面 , 撒些葱花便好 。 泡菜鱼子
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制作:
1.先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里 , 汆至断生捞出 。
2.另取净锅放红油烧热 , 下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后 , 掺适量的清水烧开 , 加盐、胡椒粉和味精调好味 , 等放入鱼子烧入味后 , 用湿淀粉勾薄芡 , 撒入葱花便可装盘 。 招牌鲶鱼