面粉清水做手擀面？难怪黏连不劲道 ， 再加一勺“它” ， 超弹超劲道
面条作为面食的一种 ， 劲道爽滑 ， 软嫩弹牙 ， 深受老百姓的喜爱 。 根据地区偏好 ， 南方喜食大米 ， 而我国北方地区的人们则特别喜欢吃面条 。 面条的种类也有很多种 ， 干制易于储存的挂面、特色鲜明的刀削面、软嫩中带有较劲的手擀面等等 ， 其中手擀面也是家常做的最多的一种面条 。

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会做面食的人都知道 ， 制作面食最重要的步骤就在于和面 ， 而制作手擀面 ， 也要从和面、醒发和擀面三个方面多用些心思 ， 今天我要给大家介绍的就是如何在家里做出既劲道又顺滑还不粘连的手擀面条 ， 拌面、炒面、汤面怎么吃都好吃 。

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【菜名】：自制碱水手擀面
【所需食材】：普通面粉二百克、清水适量、食用碱面少许、食盐一克 。
【烹饪过程】：

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1、在小碗中加入一勺食盐和半勺食用碱面 ， 再倒入约三十克左右的清水 ， 用筷子将食盐和食用碱面充分搅拌均匀 。

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2、将大约二百克的普通面粉盛在较大的容器中 ， 再倒入搅拌好的食盐面碱水 ， 再加入适量的清水进行搅拌 ， 将面粉搅拌成大片的面絮 。

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3、用手不断的用力揉搓 ， 将面絮揉成软硬度适中的 ， 表面光滑的面团 ， 再用保鲜袋或者保鲜膜将面团包裹好醒发十至十五分钟 。

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4、将醒发好的面团取出之后 ， 再次充分揉压片刻 ， 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的大张面饼 ， 再次盖上保鲜膜进行二次醒发 。

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5、二次醒发的时间在三十分钟到一小时左右 ， 到时间之后 ， 再用擀面杖将面饼擀成薄厚均匀的长条形面饼 。

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6、将面饼来回折叠几下 ， 再用刀按照合适的宽度 ， 将面饼切成细条 ， 再用手拉起面条的一端轻轻都散开即可 。
【烹饪窍门】：
1、和面的时候 ， 通常面粉和水的比例大约为二比一 ， 但是根据品牌不同 ， 面粉的吸水性也有所不同 ， 所以在加水的时候要分多次加入 ， 将面粉和至软硬度适中即可 。
2、事先一定要将碱面和食盐用清水进行搅拌 ， 保证充分融化 ， 没有颗粒和沉淀之后 ， 才能倒入面粉中进行和面 ， 否则没有融化的碱面会使面团颜色变黄 ， 口感发苦 。
3、做手擀面的面团 ， 要进行两次醒发 ， 二次醒发的时间较长 ， 主要目的是为了使面团不易起筋 ， 擀面的时候 ， 更容易擀出又薄又均匀的面饼 。
【我是小厨娘 面粉清水做手擀面？难怪黏连不劲道，再加一勺“它”，超弹超劲道】4、为了防止大张的面饼粘连 ， 要在擀面的过程中 ， 不时的向面饼上面均匀的薄薄的撒上少量的干面粉再进行擀压 ， 这样擀出的大张面饼既不会粘在擀面杖上 ， 也不会互相粘连 。
5、碱水手擀面要比普通的手擀面口感更加劲道 ， 煮制的时候更耐煮 ， 并且汤水清亮 。 开水下锅焯熟 ， 过凉之后加入多种食材制作炒面或者浇上调味料汁凉拌都十分美味 。

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