第二天 ， 这些保存下来的卤菜 ， 再按照上面的操作 ， 就是剩的卤菜少的那种操作 ， 重新将卤菜回卤一遍就行 ， 操作是一样的 。
4 ， 回卤时 ， 一定不要忘了加卤油

回卤剩菜的时候 ， 有一点不要忘了 ， 那就是要加卤油 。 回卤的时候 ， 因为卤水是在小锅里重新调制的 ， 里面没有卤油 ， 而隔夜的卤菜本身就没有光泽了 ， 所以不要忘了往小卤锅里加点卤油 ， 这一点也很重要 。 卤油的厚度 ， 保持在2-3公分就行 。
三 ， 卖不完的卤菜实在不想回卤 ， 也可以这样来操作

有些卤菜 ， 即使是回卤了 ， 味道和口感也多少会和之前不一样了 ， 如果实在不想回卤了 ， 也可以做成凉菜 。 把卤菜切成丝之后 ， 配着新鲜的蔬菜 ， 再加一些调味料 ， 可以做成凉拌菜 ， 隔夜的卤菜做成凉拌菜 ， 味道还是很不错的 。 但是一定要保证卤菜没变味、变质 ， 要对消费者负责 。
【卤菜▲夏季天热，卤菜卖不完如何处理？这几点做好了，卤菜可以恢复如初】以上介绍的 ， 就是关于夏季没卖完的卤菜怎么处理的具体操作 。 卤食制作 ， 学到的只能叫做知识 ， 关键还是自己平时的实践 ， 通过实践得出来的叫做经验 ， 而经验是自己的 ， 是最重要的 。 希望上面介绍的 ， 能够帮助到大家 。

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