扁豆是我小时候最喜欢吃的一种蔬菜 ， 清楚的记得都是长在篱笆墙上 ， 或者是院墙上面打上架子 ， 类似豆角 ， 但是它是扁的 ， 有很多人在家里面炒扁豆的时候总是炒不好吃不入味 ， 今天呢 ， 我就来教大家做一道饭店的做法 ， 吃起来入味又下饭 ， 下面就一起看一看我是怎么制作的 。

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做法：首先将买回来的扁豆去掉两头 ， 去头的时候要记得把中间这两根筋给它撕掉 ， 要不然吃到嘴巴里面影响口感 ， 扁豆需要改刀给它切成丝 ， 尽量切得均匀一点 ， 切成丝也是为了让扁豆更好的入味 。

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准备一点新鲜的五花肉切成薄片 ， 准备一点青红辣椒切滚刀片 ， 五花肉最主要的不是吃肉 ， 而是要里面的油 ， 用这个猪油炒扁豆 ， 味道会更好 ， 辣椒可以起到增辣下饭的作用 ， 而且还能配色 。

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净锅加油 ， 先把五花肉放入锅中 ， 给它煸炒出香味 ， 然后再放入几个拍蒜子 ， 增加一点香味 ， 倒入切好的青辣椒 ， 在锅中稍微煸炒至变色即可 。

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最后再放入切好的扁豆 ， 一定要记住 ， 扁豆不需要过水 ， 也不需要过油 ， 因为扁豆过水或者过油 ， 会影响扁豆本身的原汁原味 ， 而且煮过的扁豆里面的籽都会掉 ， 那样也不好吃 。

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调味的时候 ， 我们可以用食用盐、蚝油、生抽加蒸鱼豉油来调味 ， 扁豆必须要在锅中用旺火急炒 ， 这样的扁豆炒出来 ， 水分是没有的 ， 全是油汤汁 ， 这样会更下饭更香 。

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提示 ， 很多像这样的炒菜都是需要注重火候 ， 如果说在家里面炒这种扁豆或者是长豆角 ， 炒的时候喜欢往锅中加水 ， 这样炒出来才会显得水汽太重 ， 而且也不油亮 ， 吃的时候更加难以下咽 ， 所以我不建议大家扁都直接炒一个一个的 ， 或者是分成两半儿炒 ， 这样都会影响扁豆的入味 。

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【小管家美食 原创 为啥饭店的炒扁豆那么好吃，原来大厨都是这样炒的，先收藏了】

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