春卷之于越南餐， 就好比饺子之于中餐， 是标志性的美食 。 春卷用稻米磨浆制成的米皮包裹， 馅料以各类口感清新淡雅的食材为主 ， 特别适合在这个湿热的季节食用 。 邓大厨教你在家做解腻开胃越南春卷 ， 现在就跟着学起来吧~
食材
龙利鱼、芒果、小黄瓜、越南春卷皮
玻璃生菜、紫叶生菜、九芽生菜

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龙利鱼味鲜肉美、口感爽滑 ， 其脂肪中含有不饱和脂肪酸 ， 具有抗动脉粥样硬化的功效 ， 对防治心脑血管疾病和增强记忆力颇有益处 ， 在普通菜市的冰鲜档就能买到 。 ▽

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玻璃生菜非常脆口 ， 紫叶生菜口感清新 ， 九芽生菜则有清热消暑的功能 ， 特别适合夏天食用 ， 这三种蔬菜都能在菜市买到 。
做法
从龙利鱼尾巴部分下刀 ， 慢慢往前推 ， 将鱼肉片出来 ， 然后在皮这部分开一个小口 ， 慢慢地扯掉皮 。 ▽

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顺着鱼肉纹路将鱼肉切成手指粗细的长条 。 龙利鱼的骨头比较少 ， 不用担心吃的时候卡喉咙 。 ▽

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龙利鱼属于海鱼 ， 下锅前要先去腥 ， 在里面加入少许胡椒粉和盐 ， 再放一点生粉 ， 搅拌均匀后腌制2分钟 。 生粉还能防止煎鱼的时候鱼肉粘锅 。 ▽

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开火热锅 ， 锅热后放适量油 ， 用中火将龙利鱼煎至表皮金黄 ， 即可出锅备用 。 ▽

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紫叶生菜去梗 ， 留下叶子；玻璃生菜切成丝；青光和芒果分别切成条；九芽生菜的根本来就比较脆 ， 就不需要处理了 。 ▽

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接下来开始包馅 ， 越南春卷皮很薄 ， 我们要选用质地光滑、比较平的碟子 ， 这样包起来才不容易破 。 ▽

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春卷皮在菜市的干货档都能买到 ， 为了让春卷皮变软 ， 我们还需要准备一碗清水 。 ▽

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戴上手套 ， 把春卷皮放在碟子上 ， 手沾一点水 ， 把它涂抹均匀 。 注意不能放太多水 ， 否则春卷皮过软 ， 很容易被馅料戳破 。 ▽

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在春卷皮上放2片紫叶生菜打底 ， 然后加1根黄瓜、1条龙利鱼、1根芒果条、适量玻璃生菜和九芽生菜 ， 卷起来包紧 。 ▽

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包好的龙利鱼春卷切成小段 ， 摆好盘 ， 接下来我们要给它配一个蘸料 。 ▽

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