「卤水」卤水制作有诀窍，大厨全教你，步骤详细配比清楚，学到就是赚到了卤水

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民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到小编，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活365天不重样。
爱不缺席，美味相伴， 2020年5月20日似乎是不平凡的一天，前夜狂风乱作，雷鸣闪电，冰雹齐下，房屋旁变压器也被烧毁，导致还在用餐的餐桌角落只能竖起了手机电筒，次日天明，驾车行驶在路上，路两边铺满了大风吹折的树枝和散落的树叶，经过民政局，看到排成长龙的队伍，才知道，今天果真很特别。
时间促就了一对对痴男怨女，见证了他们同甘共苦的历程，我衷心的希望他们都在以后的人生过一段没有风浪的岁月，当然，这么好的日子，怎么少得了一份载满我心血的美食，趁此机会，把家里珍藏多年的卤水的详细制作过程和大家分享，学会后，可卤你喜欢的各种食材，让你的生活在爱的滋养下更加的充满滋味。
【所需食材】
主料：筒子骨、鸭掌、鸭翅、鸭脖和鸡肉。
辅料：香叶、桂皮、八角、白芷、白寇、砂仁、草果、花椒、栀子、木香、香草、香茅草、冰糖、鸡油、葱、姜、沙姜粉、鸡粉、盐、味精、生抽、老抽、蚝油、薄荷糖、麦芽糖、红曲米。
【卤水的做法步骤】
【「卤水」卤水制作有诀窍，大厨全教你，步骤详细配比清楚，学到就是赚到了】第一步：首先先熬一锅高汤，准备一根筒子骨，一个鸡脖子鸡头，清洗干净后，冷水下入锅中，加少许料酒，一个葱结，几片姜片，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火，盖上锅盖，熬制一个半小时(高汤的熬制往期教程有详细的讲解) 。
第二步：在熬制高汤的时候，准备香料包所需的香辣，香叶5g ，桂皮25g ，八角25g ，白芷40g ，白寇15g ，砂仁35g ，去籽的草果25g ，干花椒30g ，七星椒85g ，栀子20g ，木香20g ，香草10g ，香茅草10g ，清水冲洗干净后用纱布包紧捆牢备用。
第三步：提前准备两个红栀子，加入半碗水泡一点栀子水，接着起锅，加入适量油，倒入500g的冰糖，小火慢炒，炒至成枣红色冒大泡，倒入泡好的栀子水，我们要的糖色就准备好了，倒出装碗备用。
第四步：另起锅，加入1.5kg的鸡油，鸡油烧热后，加入250g的当归， 250g白芷，小火炸制，炸出香味后，倒入各15g的姜葱，继续炸制，炸出香味后加入100g清水，大火烧开，倒出装碗备用。
第五步：另起锅，冷水下入今天要卤制的鸭翅鸭脚和鸭脖，加少许料酒，姜片焯水，炒出血沫后，撇去浮沫，捞出控干备用。
第六步：这个时候，熬制的高汤也熬好了，接着把里面的骨头和残渣捞出，倒入熬制好的糖色和鸡油炼制的当归和白芷全部一起倒入锅中，接着放入提前准备好的香料包，到这一步，新卤水就制作完成了，接下来开始给卤水调味，加入沙姜粉80g ，鸡粉300g ，盐适量，味精180g ，生抽300g ，蚝油500g ，薄荷糖400g ，麦芽糖200g ，红曲米15g ，少量的老抽，大火烧开。