冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂( 二 )

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大铁锅下面是火苗沸腾的大块碳，锅里也没有太多调料的点缀装饰，那样会遮盖了食物原有的味道。最独到的是羊肚，这里没有吃毛肚一说，也不用火碱等化学原料浸泡，用刀剐尽毛肚黑皮内附着的粪草和沙粒，收拾得极干净，Q弹的羊肚便像陕北人的羊肚头巾那般白净了。所以说，四子王旗羊杂碎，熬制靠的是时间，用的是心，主打的是羊肉味道的本真。就是这么一锅老汤，熬香了一条街、一座小镇，熬出了四子王羊杂碎的好名声。

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（熬制羊杂碎的大锅）
听不见卖力的吆喝，看不到讲究的陈设，走进小店，迎接你的只有一张淳朴的笑脸和几句轻声慢语地询问：“来了？吃呀？几个人？”片刻之间，慕名已久的羊杂碎便上桌了。
羊肚条和小肥肠的白，肝肺片的棕色，在温润红油和嫩绿葱花香菜的衬托下，都焕发出了鲜亮的色泽，加不加免费的辣椒酱菜，你自己决定。羊下水各个部位都被切成了齐整的条状，羊肝的坚韧、羊肺的筋道、口条的绵软，已经很让人垂涎了，再配上半寸见长、铅笔粗细的小肥肠的滋润，牙齿咬在肠壁上时能感觉到肥而不腻的肠油汩汩流淌出来，软糯的土豆条贪婪地吸纳了油香，那温润的滋养顿时让人觉得口齿留香。桌旁火炉上放着的白焙子（白面烙饼），经过数次翻身烤制，已经泛起了斑斑金黄，皮焦里虚，掰成小块投入羊杂碎碗中，经过肉汤的包裹滋养，面食的清香里又多了一种肉食的浓郁。

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（羊杂碎与白焙子是绝配）
与山东全羊汤相比，它不清不淡；与陕西羊肉泡馍相比，它不膻不瘦。有草原的醇厚鲜美，却无一丝的秽涩肥腻，有的只是这一碗独一无二的的味道和味道里的内涵，以及美食对心灵的一种洗礼。初来乍到，吃完这碗羊杂碎再去草原迎风策马、放飞心灵，就圆满了。

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我是四子王旗人，故乡熟悉的味道，一直顽固地铭刻在记忆的深处。相信你们吃了以后，也忘不掉这碗羊杂碎了。
【冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂】（感谢歌曲演唱者朱永飞老师）

冷恒杂谈 小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂( 二 )

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