民谣舆诗美食推荐：蒸茄子、桂圆炖牛尾、四川泡菜、老干妈炒香干的做法

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四川泡菜
【民谣舆诗美食推荐：蒸茄子、桂圆炖牛尾、四川泡菜、老干妈炒香干的做法】材料：
泡菜坛子一个、豇豆、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、尖椒、圆白菜、矿泉水、盐、八角、花椒、香叶、姜片、小米椒
做法：
1.坛子洗干净控干水分，高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒。
2.蔬菜洗净控干水分，切碎凉半天走水。
3.花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片,锅一定要洗干净，无油水，开继续煮五分钟左右关火，放盐放一边凉透。
4.豇豆放最下面，萝卜类放中间，辣椒和包菜放上面，每一层中间放姜片和小米辣泡椒，最后放一个网格卡住。
5.把前面熬好放凉的水缓缓倒入，没过蔬菜盖上盖子，用水封口，保证水不干，一周后就可以食用。

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蒸茄子
材料：
长茄子2根、蒜5颗、醋2汤勺、生抽1小汤勺、香油几滴
做法：
1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了。

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桂圆炖牛尾
材料：
牛尾一条、新鲜桂圆10颗、胡萝卜球10粒、拍姜、葱卷、野生蜂蜜、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、色拉油
做法：
1.先把牛尾斩成短节，漂洗净血水，待用。
2.把牛尾投入放了拍姜、葱卷、和料酒的沸水锅中焯水，捞出放入高压锅，加入适量的鲜汤、盐、味精、和酱油压30分钟至软熟，取出待用。
3.净锅倒入牛尾原汤和牛尾，加新鲜桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。

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老干妈炒香干
材料：
香干、猪后腿肉、榨菜、老干妈豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽
做法：
1.香干洗净切小丁，瘦肉剁成肉末，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
2.锅烧热，倒入油，烧热后，倒入肉末翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒均匀。
4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点水炒至水分收干。
5.出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

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