美食日记365 腌糖蒜有诀窍，掌握好这个比例，保证存放一年依旧酸甜脆爽

之前有很多网友问我腌糖蒜是用白皮蒜还是紫皮蒜？用白糖还是红糖？怎么腌出半透明的糖蒜？腌糖蒜的糖醋比例是多少？如何让腌好的糖蒜保存的时间更久，还能保持原有酸甜脆爽的口感呢？今天这篇文章就跟大家分享下我腌糖蒜的小诀窍和配方比例，文末有彩蛋哦！

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俗话说：“春季不腌蒜，一年都白干。 ”看来这个季节大家都蠢蠢欲动，要开始腌糖蒜了，不忙不忙，凡事要做好准备工作，咱不得先去买蒜嘛。
每年的4月底5月初是新蒜的上市旺季，而且今年的新蒜价格持续走低。我们以山东金乡为例，去年同期的大混级蒜价格在1.25-1.5元/斤左右（收购价），菜市场的价格大概在5块钱一斤；今年收购价只有0.55-0.9元/斤，菜市场的价格大概3块钱一斤，同产地的紫皮蒜价格要稍微高一点。这不，我今天也去楼下菜市场盘了下，最终30拿下10斤紫皮蒜。这就回家给大家来个现场直播——腌糖蒜。

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开始之前，先给大家解决第一个问题，腌糖蒜是选白皮蒜好还是紫皮蒜好呢？
其实这两种蒜没有一定的标准说哪个就更好，只要是鲜嫩的新蒜，搭配上好的配方比例一样能腌制出脆爽的糖蒜。以下是我的个人见解，大家可以根据自身情况去选择。首先紫皮蒜的蒜香味更厚重，其杀菌、提高免疫力的功效也会更显著一些，当然价格也会高一点；白皮蒜价格更便宜些，辛辣味相比紫皮蒜也要淡一点，如果不喜欢辣味太重的可以选择白皮蒜。

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好了，选好了蒜，咱们正式开始制作：
第一步：
来5斤新蒜，脱去外套，最后留1-2层衣服就行（这样更容易入味，腌出来的糖蒜颜值更高），斩头去尾，用清水洗净（此时的蒜净重大概还剩个3斤左右）；

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第二步：
准备一盆凉白开，加约100g盐，给大蒜泡个盐水澡，记得搅拌几下，保证均匀；时间建议泡足4个小时，如果时间充裕的朋友可以隔一夜；盐水浴，既可以给大蒜杀菌也可以杀去部分的辛辣味；

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第三步：
泡好澡的大蒜捞出，屁股朝上，沥干水分（这步很关键，水分一定要晾干，不然有生水，后续在罐子里很容易坏）；

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第四步：
锅中倒入500g水， 350g红糖， 60g盐， 900g香醋， 100g生抽搅拌均匀，大火煮沸放凉备用；（如果要腌水晶蒜的话，可以将红糖和香醋换成同量的白糖和白醋，不放生抽）；

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第五步：
准备一个干净的无水无油密封性好的罐子（建议选用玻璃罐子，这样后期不用打开也能看得出大蒜的变化，判断是否可以吃了），把晾干的大蒜放入罐子里，再倒入放凉的料汁，最后来40g白酒，盖上盖，就这样腌制一个月就可以盘它了，当然如果你不怕辣的话，到20天的时候也可以试一试。