菜籽油|饭店大厨：烧鲫鱼时，很多人做错了这2步，导致鱼肉不入味，还腥小米椒|小葱

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今天我们要给您分享的是一个家常烧小鲫鱼的做法，很适合一些家庭主妇，简单还美味。好的食材不需要太复杂的烹饪方法，这也是为什么我烧鱼，新鲜的鱼我从来不会去腌制它，不知道为什么吧，下面您请接着看，我一一的告诉您。

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【家烧小鲫鱼】
【材料】：小鲫鱼500克、大蒜子3瓣、生姜20克、小米椒15克、辣椒15克、小葱5克
【调味料】：食盐2克、蚝油2克、胡椒粉少许、料酒适量、老抽少许、生抽适量、香醋少许、菜籽油适量

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【制作步骤】：
1.小鲫鱼都是活的，杀洗的时候只需要将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、内脏去除干净，还有鱼肚子的黑膜也要去干净，黑膜的腥味很重，然后在鱼身划上几刀便于入味。大蒜子拍散后切成小丁，生姜切成片，小米椒及青椒切成斜刀，小葱切成葱度备用。

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2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的菜籽油，油温烧到六成左右，然后将小鲫鱼下入锅中，略微煎至一下，如图所示，不用煎的太过，后面烧的时候也更容易入味。小鲫鱼煎好下入姜葱蒜，小火爆香。

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【 菜籽油|饭店大厨：烧鲫鱼时，很多人做错了这2步，导致鱼肉不入味，还腥】3.爆香小料之后就可以下入料酒了，然后再放入适量的清水，稍微没过鲫鱼，大火烧滚，烧滚后放入蚝油、生抽、老抽、香醋，提色提鲜提香。香醋是烧鱼必备的，醋不用多，吃不出酸味是最合适的，少量的醋有去腥增香的作用，再次烧滚后转中火烧10分钟左右。

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4.中火烧鱼的时候为了避免汤汁迅速挥发，可以盖上锅盖，十分钟之后汤汁的颜色烧出来就可以调味道了，下入适量的食盐、白糖及胡椒粉即可。

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5.味道调好就可以转大火了，大火收汁，将汤汁收浓稠，烧鱼火候分三步，大火烧开，然后中小火烧入味，最后再大火收汁。

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6.待汤汁浓稠后就可以下入辣椒葱断了，晃动锅子，辣椒的香味出来就可以出锅装盘了。

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这样一道鲜美入味的家烧小鲫鱼就大功告成了，烧鱼的汤汁可以取决您自己，喜欢带点汤汁收汁的时候就不用收那么干，不喜欢可以收的干一些。

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【小贴士】：我家烧菜大多是用菜籽油，教你两招，烧鱼用猪油和啤酒烧出来味道更好噢，还有一个就是，烧新鲜的鱼一定不要勾芡，鱼体内的胶原蛋白足够让汤汁浓稠。