华西|华西营养师说，菜籽油、橄榄油、花生油、调和油都好，换到吃更好！

如果说四川人吃得辣，是一种与生俱来的迷之天赋的话，
那么炒菜油放得多，那就是一种后天养成的迷之自信。
尤其看到老母亲炒的芹菜牛肉丝、肝腰合炒、青椒土豆丝都泡在油里面，劝她少放点油时，总会遭sang一顿——
“你懂啥子哦！油多不坏菜，礼多人不怪！”

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食用油，顿顿都离不得，但皮西西敢说，吃了几十年的油，在如何选择和使用，你们好多事情都没搞清楚——
比如，菜籽油、橄榄油、花生油、大豆油、调和油……那么多种类型的油，哪种更“好”一点？
哪种油适合凉拌，哪种又适合炒？
屋头的油壶壶儿是装一瓶洗一次，还是新老油伙起装几个月甚至一年都不洗一次？甚至没洗过？
一桶油开封后，保质期是多长？
……
下面，四川大学华西医院临床营养科柳园营养师就要来给大家讲一讲，这些有关植物食用油的知识。
一
不管是哪种食用油，能提供给人体的营养物质主要是各类脂肪酸，各类脂肪酸的主要功能是提供能量。
根据饱和度不一样，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。好了，经念完了，下面来说一下这些各种脂肪酸对我们人体都有啥子影响。
01
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸除了给人提供能量，摄入过多容易长胖，导致血脂升高、甚至增加患冠心病的风险。但还好，饱和脂肪酸在动物油（如猪油、牛油、黄油等）和椰子油中含量较高，在今天我们要重点谈的植物油里含量相对低很多。
02
单不饱和脂肪酸
食用油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，油酸可以供给人体大量热能，还能升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，它的含量也是评定食用油品质的重要标志之一。
03
多不饱和脂肪酸
食用油中多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸，这两种都是人体的必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从日常饮食中补充。
①
亚油酸
亚油酸能够软化血管，降低血脂血压，促进微循环，减少心血管疾病的发病率。
②
亚麻酸
亚麻酸营养价值较高，具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇作用，有利于体内脂肪代谢，促进血液循环和肝细胞再生。同时可在人体内形成DHA，对青少年脑细胞发育、保护视网膜都有好处，这个大家都很熟悉了噻，就不多啰嗦了。
此外，食用油中还含维生素E、白藜芦醇、胡萝卜素、卵磷脂等物质，根据食物油的原材料、加工方法和等级而有所不同。

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二
面对超市一整面货架上各式各样的植物食用油，相信多数人都是懵的——
老母亲老父亲说炒菜用菜油最香，年轻人说橄榄油对身体最好，网上说大豆油最适合女性，婆婆爷爷说花生油老年人吃了好，售货员dia起一壶油说，不如买调和油，啥子都有，更好！
那到底哪种油才真的好呢？
首先来看看这张表，对标刚才解释了的各种脂肪酸，来看看菜籽油、橄榄油、花生油、大豆油、调和油这几种常见的植物食用油脂肪酸含量的差别。
1.菜籽油
菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪最低的食用植物油，其中含有的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素也比较丰富。但传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，且含量较多，长期食用高含量芥酸的菜籽油，会因芥酸过多积蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。不过，现在也有低芥酸的菜籽油，这个问题也就不算是啥子问题了！
2.橄榄油
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，它的主要优点是亚油酸含量高，有利于减少心血管疾病的发生风险。同时，冷榨的橄榄油中维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高，而这些营养成分具有抗氧化作用。
3.花生油
花生油中饱和脂肪酸含量约占19％，比其他植物油多，抗氧化稳定性较高，富含多种脂肪酸、维生素E及锌等多种微量元素。经研究证实，花生油含锌量是油类之最，所含的胆碱也可帮助改善记忆力，延缓脑功能衰退。
4.大豆油
大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用，大豆油中还有丰富的维生素E、D及卵磷脂，而且大豆油在人体中的消化吸收率高达98％，也是它的一大优点。
5.调和油
调和油也就是把两种或者两种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。调和油根据原料配比不同，其营养价值仍有差别，但总的来说都含有丰富的脂肪酸。

华西|华西营养师说，菜籽油、橄榄油、花生油、调和油都好， 换到吃更好！

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