华西|华西营养师说，菜籽油、橄榄油、花生油、调和油都好，换到吃更好！( 二 )

三
问：
“营养师，感觉你说了半天，并没有觉得哪种油特别优秀喃，那是不是买贵的要好一些？”
NO，光靠价格来判断油的优劣，就更不靠谱了，毕竟价格跟原材料、转化率、品牌溢价这些都有关系，搞不懂的人还不是分分钟被广告烧了。所以在这里，我们告诉大家一个万能法则——对于多数家庭来说，想要追求营养，关键要讲究均衡。
因为不同的植物油中，脂肪酸的构成不同，比如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，紫苏油中富含α—亚麻酸等，所以，经常更换烹调油的种类，不要盯到一种植物油吃，才是“好”的王道！

文章插图
四
1
任何食物油都不要高温反复使用
不管是“娇气”的橄榄油，还是打得粗嘞菜籽油，还是现在年轻人流行吃的黄油，任何食用油都不适合高温、反复使用。
有研究发现，食用油脂长时间在高温条件下会发生变化，不饱和脂肪酸、维生素等被破坏，饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量急剧上升，甚至形成有毒物质，食用后会对人体产生不良影响。
比如反式脂肪酸，大家也很熟悉了噻，除了有人工制造的之外，不饱和脂肪酸在高温下也会产生反式脂肪酸，大量食用后会加速动脉硬化，导致心脑血管疾病、糖尿病和记忆力受损等，还有可能诱发肿瘤。
所以，建议在烹调过程中，以蒸、炒、烧、焖等为宜，减少烤、煎、炸等容易高温的方式。
另外，今天熬了的油，明天又接到用，有的甚至头天炒菜的油直接剩在锅里，第二天接到用，这样反反复复在高温下煎炸的油，产生的不良物质可能更多，这种用法要不得哦！
2
不同的油适合的烹饪方法不同
橄榄油、核桃油、亚麻籽油，适合凉拌；
菜籽油、玉米油、大豆油、调和油等，适合炒、煎、炸、煮、炖。
这里啰嗦两句，不是所有的橄榄油都不能用来炒、煎，初榨橄榄油适合凉拌菜，精制橄榄油可以炒菜。这是因为初榨橄榄油中含有多酚类化合物，高温加热后就挥发了，简直体现不出它的优势，跟其他价格便宜的植物油区别不大，换句话说就是浪费钱！
3
不同的人群适合的油也不同
婴幼儿及青少年
可选择营养物质丰富且含有易被吸收的脂溶性维生素的橄榄油，或含可促进脑部发育、增强记忆力、提高机体免疫能力的亚麻籽油，或者营养均衡的调和油。
中青年人
可选择含有豆类磷脂的大豆油、可促进新陈代谢的亚麻籽油、平衡各种营养的调和油。
患有特殊疾病的老年人
高血压患者可食用含不饱和脂肪酸类的大豆油、菜籽油和葵花籽油，糖尿病患者则可选择亚麻酸含量较多的葵花籽油、茶油和橄榄油等。
重要提醒
不管是植物油还是动物油，只要你吃多了，肯定会长胖，高血糖、高血压、高尿酸、脂肪肝、心血管病找上门的几率也大大增加！所以，建议平均每天每个人烹调用油不要超过30克（也就差不多3瓢根儿的样子）。

文章插图
五
所有的食物都有保质期，油也不例外。没开封的食物油保质期一般在18个月左右，但是开封了的油就不能按照这个时间来计算，因为油真的会坏！
相信你们肯定闻到过，饼干、瓜子、花生或者熟油海椒出现哈喉的味道，这就表示油已经坏了，是食用油油脂发生『酸败反应』产生的。酸败的油脂不仅会降低营养价值，更关键的是可能会导致一些呕吐、拉肚子等胃肠道反应，长时间食用还可能增加肿瘤、心血管疾病发生的风险。所以，油一旦哈喉了，就真的不能再吃了！
一般来说，一桶油开封后需要在3个月内吃完。但这也不完全绝对，因为食用油油脂发生酸败反应除了跟时间有关之外，还跟油存放的温度、湿度、空气、光照等要素有关。
为了尽量让厨房里的食用油不提前酸败，有这几点要注意：
1
建议买小桶油
大桶油反复开启，容易氧化，加速油脂酸败，所以建议买小桶油，甚至推荐倒入家里准备的小油壶里，也可以控制使用的量。
2
专用油壶用完一次，要彻底清洗
很多人屋头都准备了油壶壶，但你们摸到胸口儿想哈子，油壶壶是不是很久没洗过了？油壶底底的油是不是多久之前的了？是不是每次油要用完了，就直接加新油？
如果你们都点了脑壳，那这些行为都是在加速油的酸败，尤其老油、新油混合的这种，更是直接把新油也污染了。正确使用方法是，倒入油壶的油最好一周之内用完，用完一次就对油壶进行彻底清洗，再重新倒新油。

华西|华西营养师说，菜籽油、橄榄油、花生油、调和油都好， 换到吃更好！( 二 )

华西|华西营养师说，菜籽油、橄榄油、花生油、调和油都好，换到吃更好！( 二 )