本文插图
而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基 ， 通过热聚合反应 ， 也能生成苯并芘 。
同样 ， 在制作熏鱼熏肉时 ， 也有这种隐患 。 所以 ， 烧烤、熏制的食物仍建议少吃 。
4、酒精致癌
曾经有一项调查显示 ， 酒精跟癌症之间关系紧密 ， 一项研究曾于三十年中跟踪了一些喝酒人群 ， 发现酒精跟结肠癌、口腔炎、咽喉癌、食道癌甚至是肝癌之间都有紧密联系 。
结果显示 ， 喝酒的人群相比不喝酒的人群更容易出现五种癌症 ， 比如呼吸道癌症、肺癌、乳腺癌、结肠癌跟黑色素瘤 。
具体酒精为什么会致癌 ， 癌症的种类不同 ， 致病原因也会存在一定差异：
①乙醛会诱发消化道癌症
长期喝酒很容易引起肝硬化 ， 容易诱发肝癌 ， 而乙醇在唾液当中会转化为乙醛 ， 当乙醛在唾液的浓度达到血液中十倍以上之后 ， 很容易诱发消化道癌症 。
②酒精会诱导DNA突变
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【微生活一吉林 它是唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，别再做给家人吃了】酒精会在一定物质的促进下导致氧自由基大量生成 ， 长期以往会导致DNA突变 ， 还会引起蛋白质的乙酰化 ， 而且酒精还可以降低甲酸浓度 ， 这种情况会导致细胞过度增生分化 ， 更加容易癌变 。

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