小乔的美食美客TB 羊肉汤的家庭做法，虽然操作简单，一样能做出羊肉汤馆的味道

说起民间美味，每个地方都有自己当地的特色美食，就比如说全国各地的羊肉汤。南方特别是广东一带，当地人做得最好的、最受欢迎的，当属广东牛杂；而北方地区特别是山东省，又以做羊肉汤最为拿手。
全国各地，羊肉汤被称作当地招牌美食的不在少数，特别是山东的羊肉汤，名气比较响的有单县羊肉汤、枣庄羊肉汤、滕州羊肉汤、莒县羊肉汤、莱芜羊肉汤等等，虽然每个地方的羊肉汤各有特色，但是关键的操作基本上区别不大，下面就来具体介绍一下羊肉汤的家庭做法。羊肉汤的家庭做法，虽然操作简单，一样能做出羊肉汤馆的味道！

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一，羊肉、羊杂的处理
美味源自于好的食材，所以羊肉一定要选择新鲜、地道的，另外，农贸市场上有些卖羊肉的摊位，专门卖山里农户自己养的山羊，这样的羊肉价格稍贵，但是最好吃。
买回来的羊肉和羊杂，一定要放在清水里多浸泡一下，这个在以前也说过很多次，给肉、禽、鱼这些食材去腥，调味料、香料只是起到一个辅助的作用，给食材去腥，关键就是在清水里浸泡、泡出血水，腥味就能够去掉一大部分。

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二，家庭版羊肉汤的简单做法
【小乔的美食美客TB 羊肉汤的家庭做法，虽然操作简单，一样能做出羊肉汤馆的味道】
1 ，羊肉汤熬制，用到的最重要的两种骨头
好喝的羊肉汤，除了羊肉、羊杂要有好的口感之外，鲜美的汤是必不可少的，喝羊肉汤， “三分吃肉，七分喝汤” 。羊肉汤馆熬羊肉汤，必不可少的就是猪大骨和羊棒子骨，葱段和姜块可以放一点，至于香料，其实很多老字号的羊汤馆都不放任何香料，就是猪大骨和羊棒骨。另外，羊肉比较特殊，千万不能放八角，那样就吃不到羊肉本身的鲜香味道了。猪大骨和羊棒骨在菜市场或者超市都有卖，价格也不高。

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2 ，简单的熬制过程
猪大骨、羊棒骨下入锅中，加清水，至于量自己掌握就行。大火烧开撇去浮沫，然后转为小火慢炖，时间自己掌握即可。当然，炖煮的时间越长，汤的味道越鲜，最好要超过2小时。炖煮过程中要勤快一些，只要看到有浮沫漂上来，就要立刻把它撇出去，不然容易出腥味。
至于羊肉，可以一整块放进去炖，也可以切成肉块或者肉片，一整块的那种，时间要炖得长一点。羊肉炖煮的时间，根据自己的口味来，要想有劲道时间就短点，要想软烂时间就长点。羊肉炖好了即可盛出来放在冰箱里，什么时候想吃就另起一个小锅，把汤和羊肉、羊杂放在锅中烧开即可。

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3 ，如何让汤的颜色更好看
要想熬制出颜色奶白的羊肉汤，一个是熬制的时间要长，另外还有一个小技巧，那就是用鲫鱼。将鲫鱼清理干净，然后用纱布包起来，和骨头、羊肉、羊杂同煮，这样煮出来的汤色会更好看。另外，用鲫鱼同煮，羊肉汤的味道更鲜，并且还不影响羊肉本身的鲜味，这个方法很多羊肉汤馆都用到。

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4 ，羊油的制作
很多人喜欢吃辣，喝羊肉汤的时候更是缺不了辣椒油。辣椒羊油其实也很好做，像炼制猪油一样，将肥羊肉放在锅里炼成油就行，然后将干辣椒放在炒锅里煸炒，炒好后盛出来搋成辣椒面，然后将热羊油泼进去即可。泼羊油的时候要注意，要先将羊油烧到温度比较高的状态，然后两次降温，分两次泼油，一是出色，二是出香味。加入了辣椒羊油的羊肉汤，颜色红亮，辣椒的香味很浓，并且也不影响羊肉汤本身的鲜香味道。