"嫩南瓜"是一种时令的美味蔬菜 ， 表皮青色 ， 南瓜肉有点淡黄色 ， 生长周期较短 ， 口感和老南瓜不一样 ， 南北各地向来嫩瓜、老瓜兼食 ， 这个时令季节应该在市场上很容易买到 。

本文插图
嫩南瓜是一种热量低、水分高、低糖、含有"钴"的蔬菜 ， 这些特点更加适合减肥人士和糖尿病患者食用 。 嫩南瓜水分较多 ， 高达91%~98% ， 而热量是老南瓜的约1/4 。 嫩南瓜碳水化合物占2%~5% ， 而老南瓜能高达15% ， 老南瓜含糖和淀粉是瓜类蔬菜首位 ， 所以没有老南瓜那么甜 。 嫩南瓜中维生素C比老南瓜丰富 ， 老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高 。 此外 ， 嫩南瓜含有一种叫"钴"的微量元素 ， 钴是胰岛细胞合成胰岛素的必须物质 ， 可促进胰岛素的分泌 ， 能帮助降血糖 ， 有着 "天然胰岛素"之称 。

本文插图
嫩南瓜口感鲜嫩 ， 甜嫩多汁 ， 比较适合炒或者做馅 。 说了这么多 ， 今天跟大家分享一道嫩南瓜的下饭菜——"咸蛋黄辣酱炒嫩南瓜" 。
食材：
【暖厨记营养美食 下饭还能减脂的素菜，别贪吃哦，素菜嫩南瓜，谁吃谁爱】

本文插图
嫩南瓜半个 ， 红彩椒30g ， 葱1根 ， 蒜米3颗 ， 咸蛋黄辣酱15g ， 白醋5g 。
做法：
1. 嫩南瓜清洗干净切丝 ， 也可以用刨丝刀刨丝 ， 看你哪个方便 ， 彩椒和香葱切丝 ， 备用 。
2. 锅里适量的油爆香蒜米 ， 注意控制火候 。

本文插图
3. 看到蒜米变色 ， 有蒜香味 ， 马上倒入南瓜丝先炒 。

本文插图
4. 炒至变软 ， 再倒入彩椒丝和香葱丝翻炒均匀 。

本文插图
5. 炒制彩椒也变色 ， 熟了之后 ， 加入蛋黄酱和白醋翻炒均匀 ， 出锅即可 。 一道简单美味的素菜就做好了 。

本文插图
小贴士：
1. 南瓜皮是否需要去皮 ， 取决老嫩程度 ， 最简单方式用指甲掐一下 ， 掐的进去的都比较嫩不用去皮 ， 反之是老的 。 如果皮老里面一般瓜瓤有籽 ， 最好挖出 ， 这样口感会好一点 。
2. 切丝时长短大小尽量切均匀 ， 在炒制过程中受热才均匀 ， 容易一起熟 ， 口感统一 ， 也好看 。
3. 没有咸蛋黄辣椒 ， 有蒜米也可以 ， 蒜米具有提味增香的作用 ， 增加风味 ， 不过需要另外加盐 。
4. 炒南瓜时 ， 油不要多 ， 因为南瓜不吸油 ， 油太多比较腻 ， 影响胃口也不利于减肥 。

本文插图
这个菜品酸辣可口 ， 非常开胃下饭 ， 而且热量非常低 ， 也推荐给夏季胃口欠佳的人 。 咸蛋黄酱包裹着南瓜丝 ， 醇香酸辣的蛋黄味直达味蕾 ， 入口即化 ， 而迎接的是多汁爽脆的南瓜丝 ， 清新鲜甜 ， 消食减脂有这个菜 ， 真不是吃素的 ， 哈哈
新鲜的嫩南瓜还可以用来滚汤、做馅都非常好吃 。 滚汤瓜糯汤鲜 ， 做馅则是脆爽可口 ， 大家喜欢试试其他做法吧 。
· End —
图文/暖厨记营养美食原创 ， 欢迎转发或收藏 ， 与更多人分享 。

• 「香菇」美味可口的美食怎么能少了它，全家都喜欢吃，待客很不错
• 「白切鸡」中国34省区市最出名的一道美食，你的家乡菜上榜了吗？
• 「猪脚」晒晒我的减脂便当，一周6款不重样，营养美味又健康，同事羡慕了
• 【牛肝菌】6月最鲜的减脂汤，营养丰富，做法简单，喝着喝着就瘦了
• 「丝瓜」夏天最爱吃的开胃菜，营养、美味，解馋又下饭，老少皆宜！
• 「苋菜」天热，这菜营养高，看见记得囤上10斤，放冰柜冷藏，吃不腻！
• 牛肉▲教你做几道特色美食，一想到口水就直流，心动不如自己行动起来吧
• #带鱼#被“误解”最深的一种鱼，因冷冻被人嫌弃，比带鱼营养，比鲫鱼香
• 玉米■玉米新吃法，外面买不到，自己在家做，简单一煎，营养美味还拉丝
• 『玉米』早餐多喝它，营养美味，成本不超过5块钱，常喝对身体有好处！