药说儿不吃发霉的东西，就能彻底避开了吗？，一级致癌物黄曲霉毒素随着科学知识的普及

随着科学知识的普及，很多朋友都知道黄曲霉毒素是一级致癌物，是诱发肝癌的主要毒素之一。最新的研究发现，黄曲霉毒素不仅致癌性超强，致癌范围也很广。除了会导致肝癌的发生，黄曲霉毒素还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胆囊癌和泪腺癌等多种恶性肿瘤。黄曲霉毒素广泛存在于土壤、粮油制品和各种坚果中，在动物乳制品中也有检出。黄曲霉毒素还有一个特点，就是很难被杀灭，高温和紫外线照射都很难消灭它。

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能产生黄曲霉毒素的真菌主要有两种——黄曲霉菌和寄生曲霉菌，它是这些产毒霉菌的代谢产物。在自然界中，能够引起食物发霉的菌种有很多，但并不都会产生黄曲霉毒素；如果某些没有发霉的食物被黄曲霉毒素严重污染了，也有很强的毒性。比如前几年某著名乳制品企业生产的牛奶中，也检出了黄曲霉毒素。究其原因，并不是牛奶发霉产生了黄曲霉毒素，而是奶牛的饲料被黄曲霉毒素污染了，导致这些奶牛产下的牛奶也含有了黄曲霉毒素。
由此看来，发霉的食物并不一定都含有黄曲霉毒素，而不发霉的食物也不能完全保证不含黄曲霉毒素。我们想要彻底避免摄入一级致癌物黄曲霉毒素，仅仅靠不吃发霉的东西是远远不够的。很多朋友看到这儿，可能就会产生这样的想法：“黄曲霉素这么防不胜防，搞得什么东西都不能吃了吗？”尽管黄曲霉毒素是一级致癌物，但脱离了剂量谈毒性也是不成立的。按照我国现行的《食品安全国家标准——食品中真菌毒素限量》的规定，食品中的黄曲霉毒素B1的限量为20ppb 。只要符合这个标准的食物，应该可以都是安全的。

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当然了，从健康的角度出发，还是越少摄入黄曲霉毒素越好。如何才能最大限度地避免摄入这种超强的致癌物质呢？总的原则应该是这样的：
1、容易生长黄曲霉菌或寄生曲霉菌的食物有：花生、大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻和开心果等，一旦发现这些食物有发霉的迹象，坚决不吃；
2、有人说砧板和筷子发霉发黑了也会含有黄曲霉毒素；其实，如果砧板和筷子没有接触上述食物，大都是因其他霉菌引起的发霉现象；这种霉斑致癌性并不强，但可能造成食物中毒；所以保持木质或竹质餐具和厨具的清洁干燥是十分必要的，定期更换也是需要的；
3、事实上，食物最容易被黄曲霉毒素污染的环节是在粮油制品的收储阶段；只要粮油制品的原材料没有被污染，制成品也就很少会被污染。

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【药说儿不吃发霉的东西，就能彻底避开了吗？，一级致癌物黄曲霉毒素】对于我们普通消费者来说，尽量选择国家认可的大型粮油企业的产品，才是避免超量摄入黄曲霉毒素的关键。因为这些企业的质量意识相对比较强，监管部门对它们的监督也相对比较到位。至于那些无资质的小作坊和地边摊出产的粮油制品，大家还是远离为妙。相对那些发霉的食物和大企业生产的食物，它们被黄曲霉毒素污染后更不容易被发现，是最容易中招的！