飞哥的美食之道美味可口的卤牛肉教程

不止你们喜不喜欢吃卤牛肉，反正我是特别喜欢吃的。因为卤牛肉卤完之后有种说不出来的美味，让人吃完还想吃。卤牛肉是指用的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。卤牛肉好吃，但就是过程有点煎熬，因为当你饿的时候，满屋子都是卤水的香味，那个滋味简直太难受了。

本文插图
卤牛肉需要的食材还是比较多的：八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、干辣椒这些都适量就可以。最重要的牛腱子不要忘记，要1000克。买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。

本文插图
【飞哥的美食之道美味可口的卤牛肉教程】
将洗净的牛肉放入高压锅锅中，放入卤料包。也可以将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。放几颗冰糖，半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，加水没过肉块。用电高压锅，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。用砂锅的可以用大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小时。煮至筷子能轻易戳穿肉块，关火，浸泡4小时以上过夜更入味。

本文插图
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
这样一道卤牛肉就做好，而且不止牛肉可以吃，卤汁还可以用来烧菜，虽说麻烦一点，但是非常美味，大家可以去尝试一下。