世界烘焙配方开心果巴黎布雷斯特——配方详细到令人发指！据说幼稚园的都能学会，哈哈哈哈（已打包·可下载）

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开心果巴黎布雷斯特

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虽然此图与之前的常用道具微有不同，眼尖的你估计依旧能一眼看出是安迪chef的作品哈（下图）~经典开心果巴黎布雷斯特，而且他的手法和常见的做法也有些许不同，多学多看嘛，这个当然要收了！

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开心果巴黎布雷斯特
by Andy
A/ 泡芙（共：391克）
60 克……黄油（82.5%）
70 克……牛奶
75 克……水
4 克……细砂糖
2 克……盐
80 克……面粉
100 克……全蛋

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1、将牛奶和水倒入厚底平底锅中，加入黄油、盐和糖，加热煮沸。

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2、加入面粉并快速搅拌，至形成面团且锅底形成薄薄的膜状时停止。

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3、将面团放入搅拌机内，用扁桨/叶桨低速搅拌2-3分钟至面糊稍冷却。逐渐加入蛋液，每次加入时都要彻底搅拌至吸收后再继续加入。

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4、当面糊呈光泽感并呈如下图的可拉伸的“倒三角”状态，即为最佳状态，因为每个人使用的面粉、锅以及火候时间都会有所不同，所以蛋液的量并不是每个人都绝对一样的，配方中的蛋液可能未全部加入就已达到所需状态了，也可能全部加入后还没达到状态，那么可以继续加入额外的蛋液，或稍稍加入一点水。

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5、装入内置直径1.1cm的圆形花嘴的裱花袋内，将面糊挤入“甜甜圈形”硅胶模具内（型号：Silikomart SF170 Donut），如果没有此模具，也可以直接挤在透气网孔硅胶烤垫上，直径与此模具相同即可。然后立刻烘烤或冷冻待需要时再烘烤。

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B/ 开心果酥皮（共：160克）
40 克……开心果粉
40 克……黄油（82.5% ，软化）
40 克……面粉
40 克……细砂糖

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1、将全部材料放入搅拌机内搅拌均匀。