天九共享《戈峻夜话：智慧企业在崛起》第17期丨从素食餐厅看“小而美”攻( 三 ) 戈总：主持人好

最后，我认为，绿蔬蔬最大的优势就是创始人Vivian 。 Vivian自己是一位素食主义者，又是素食烹饪的国际高手，更重要的是，她对这份事业足够热爱与执着；Vivian还游历过很多国家，见多识广，对于企业经营的不同阶段，能够很好地“把脉”；Vivian还依靠自己在素食界的影响力圈粉，不仅圈来顾客，也圈来创业团队。所以，小而美的生意，创始人的思想、格局、魅力，很重要啊。
总而言之，定位精准、业务矩阵科学、打造创始人个人IP ，这三条，撑起了一个小而美的绿蔬蔬素食餐厅。
董婷婷：戈总，随着人们对环保、时尚、健康生活的追求，市场对于素食的需求逐渐增大，素食餐饮行业也迎来了新的发展高峰，绿蔬蔬如何抓住机遇，从“小而美”做到“中而美” ，甚至成为独角兽企业呢？戈总能否支支招。
戈总：素食餐厅虽然是服务于小众群体，市场容量比较小，没办法像星巴克、海底捞这些上市大公司一样，靠规模取得战绩。但是，小而美的企业，关键就在于它精雕细刻而产生的“美” 。如果绿蔬蔬能够雕刻出卓越的品牌和产品，再拓展出外延的产业链，那就可以逐步由“小而美”做到“中而美” ，甚至成为独角兽。
在这里，我要阐明一个观点：商业模式是否成功，在小规模经营过程中，就能够得以验证。 “小而美”至少是验证了商业模式的公司，否则只能是“小而不美” 。
显然，绿蔬蔬素食餐厅的商业模式已经被验证了，是成功的而且是成熟的。那么，它如何由“小而美”做到“中而美”呢？我前边讲到，绿蔬蔬经营了七年，只在台北一个城市开了三家店。 7、1、3 ，我们首先要改变这三个数字。
首先是7 。七年，还不足够，需要更加执着地去沉淀，去经营，朝着百年老店的方向去打造。当然，这不仅需要时间，还需要大力推广品牌，让过去七年积淀的口碑和粉丝发生裂变效应。
其次是1和3 。一个城市，三家餐厅，这两个数字的改变比较快。绿蔬蔬台北的所有产品和服务，可以快速复制到别的国家和地区，比如，可以复制到中国素食人口比较密集的上海、苏州、云南、厦门等地。大家都知道，餐饮业如果想在规模上增量，那最快的方式就是连锁加盟，但绿蔬蔬是素食潮流餐厅，为了保持基调，保护品牌，在加盟商的挑选上必须严苛、谨慎。
绿蔬蔬餐厅还可以与相关产业进行合作，开拓出更多的商业场景。前几天我介绍的以色列无土栽培技术，放到绿蔬蔬餐厅里，就是一个很好的“场景营销” ，消费者既可以享受最新鲜的素食，还可以体验蔬菜无土栽培的黑科技。其实，天九平台上的很多项目都可以合作，比如：互助购电商、天骄俱乐部的餐会，还有其他餐饮连锁项目，都可以与绿蔬蔬进行业务嫁接。餐厅本身就是一个载体，可以链接很多产业，创造更多可能性。
从上面的分析我们可以看出，只要从品牌，规模，合作这三个方面一齐下功夫，那么小而美的绿蔬蔬变成中而美的脚步会更快。而这三方面的赋能，借助我们天九共享这样共享共赢、抱团发展的生态型平台，最为稳妥。我们也愿意为绿蔬蔬这样小而美的企业赋能，把更多的好项目融合到一起，让小生意做大，大生意做强，借助平台资源，诞生更多的独角兽。
董婷婷：戈总给我们上了精彩的一课啊，品牌、规模、合作，小微企业由小变大，就要在这三方面下功夫了。但是俗话说的好，创业容易，守业难，小而美的企业如何做到“一直美下去”呢？
戈总：主持人问的这个问题，估计是屏幕前很多中小微企业的老板们关心的问题啦。那我就用八个字来告诉大家，小而美的企业如果想一直美下去，终极攻略就是：美到极致，美得纯粹！