天九共享《戈峻夜话：智慧企业在崛起》第17期丨从素食餐厅看“小而美”攻( 二 ) 戈总：主持人好

第二，业务垂直性特别强，长期深耕某个领域。可以说它业务单一，也可以说它业务聚焦。
第三，企业经营特色是：以消费者满意度为导向，强调人性化、精细化。我觉得，无论是产品还是服务，做到极致就是美。
第四， “小”的公司很多啦，但能否称得上“美” ，还有一个非常重要的标准，那就是营收能力。因为，营收能力决定了企业的资金链是否稳固。我认为，业务稳定，现金流充足，能带来10%—15%的长期增长，这类企业就已经很“美”了。同时，这种企业虽然小，但其良好的稳定性与成长性，照样可以吸引资本的关注。
我认为，随着消费升级和消费分化的趋势加剧，那些抓住时代的红利，在垂直领域内，拥有定价权和话语权的“小而美”的企业，未来发展潜力巨大。
董婷婷：戈总，在素食领域，您能否给大家分享一个“小而美”的案例呢？
戈总：在素食行业当中，确实有一个典型的“小而美”的案例，它完全具备我所讲的四个特点，我们就通过这个案例，来看看小而美的素食生意是如何做的吧。
去年年底，我在维也纳出席全球共享经济论坛的时候，遇到一位来自台湾的女企业家，既优雅又热情，她的名字叫VivianChang 。
Vivian在台北经营着三家素食餐厅，餐厅的名字叫“MissGreen” ，我们习惯叫它“绿蔬蔬素食餐厅” 。绿蔬蔬在台湾知名度非常高，很多名人都光顾过。比如：第一季节目中我提到的科技狂人埃隆·马斯克，还有周杰伦、王菲、张学友等，都是绿蔬蔬的常客。
当人们提起素食，很多人会首先联想到佛教文化。 Vivian一开始做素食餐饮，也会遭遇这样的刻板印象，所以她更加注重好食材，好味道，并且通过赋予餐厅“网红”属性，来营造一种时尚、有趣、健康的素食文化，彻底打破人们对素食原本的印象。
既然讲到了吃，光说肯定是没感觉啦，那就让我们云端欣赏一下绿蔬蔬的菜单吧。
看到绿蔬蔬的菜品，大家是不是都在流口水了啊？这些漂亮的美食，一点肉都没有哈，全都是非转基因的蔬菜、水果、谷物等食材制作的。那些看着像肉的菜，其实是一项黑科技，叫“人造蛋白肉” ，肯德基和麦当劳目前也在使用这项科技成果，它的口感与肉一样，但热量却很低，属于仿荤素食。
绿蔬蔬不仅经营堂食，还借助平台大力开展外卖和零售业务。他们研发了一些常温或者冷藏冷冻的即食产品，这些即食产品为都市人快节奏的生活提供了便利。
绿蔬蔬还为高端企业及展会，提供定制化素食集体餐会服务。 Vivian曾经为硅谷的一些知名企业策划并提供过素食宴会服务，其中包括特斯拉、苹果等公司。
餐饮行业目前都在实施线上线下联动的数字营销，而素食作为餐饮业一个特殊的分支，由于渗透了健康生活新理念，所以，在网络营销方面，绿蔬蔬更偏重“KOL营销” ，而绿蔬蔬最大的KOL就是创始人Vivian本人，她在国外INS照片墙上的粉丝已经超过10万人，而且都是“忠粉” ，黏性非常高。
下面，我们来揭开绿蔬蔬的神秘面纱，看看这个小而美的素食餐厅的经营秘籍。
首先，从菜品和餐厅的风格就能看出来，绿蔬蔬是一家“专业、精致、时尚”的纯素潮流餐厅，迎合了年轻素食群体的喜好。而当下全球素食群体增长量最高的就是年轻人，尤其是年轻女性。所以，定位精准是绿蔬蔬成功的重要因素之一。
其次，从业务矩阵来看，绿蔬蔬是四位一体的组合方式：堂食、外卖、零售、餐会服务，这个矩阵非常科学。也就是说，绿蔬蔬既有餐厅的后厨，又有加工品牌化、标准化产品的中央厨房。既有餐厅内场专业团队，又有外场的服务团队。这对于企业的人才培养、质量监测、复杂化产品线的管理，都是一个挑战，但换个角度看，这恰恰是绿蔬蔬的核心竞争力。