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针对全国肿瘤登记中心的调查数据 ， 中国 医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单 ， 其中包括：①腌制食品 含致癌物 ， 咸菜等 ②烧烤食品含强致癌物 ， 烤鸭、烤羊肉串等 ③熏 豆腐干等常食易患癌 ④油炸食品含致癌物 ⑤霉变食品含致癌物 ⑥ 隔夜熟白菜和酸菜、 反复烧开的水会产生致癌物 。
1.腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐 ， 在体内可以转化为致癌物质 二甲基亚硝酸铵 。 咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质 ， 应尽量少吃 。
2.烧烤食品含强致癌物不宜多吃 烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等 ， 因含有强致癌 物不宜多吃 。
3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物 ，经常食用容易得食道癌和胃癌 。
12.油炸食品含致癌物多环芳烃 油炸食品：食品煎炸过焦后 ， 会产生致癌物质多环芳烃 。
13.5.霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素 霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变 ， 被霉菌污染 后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素 。
14.隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌 隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐 ， 在体内会转化 为致癌的亚硝酸铵 。饮食调理 一般认为 ， 各种恶性肿瘤 ， 病伤津劫阴 ， 多属阴虚内热 ， 故在饮食调 理上 ， 应忌辛温燥热属性的食品 ， 滞腻食品也主张少吃；在癌症的中 晚期多为虚证 ， 寒证 ， 饮食上主张温补脾胃 ， 益气生血等食品类 ， 而 性属寒凉的食品 ， 则应少吃或不吃 。 在不同的病种上 ， 癌症患者饮食 禁忌也有所不同 ， 如鼻咽癌病人在放疗期间 ， 应忌辛温燥热、油炸烧 烤食物 ， 忌吃狗肉、羊肉、胡椒、茴香等；胃癌病人忌食辛燥食品、 桂皮、芥末 ， 辣椒等；食管癌病人忌老猪肉、老鸭肉；肝癌病人忌母 猪肉、少吃韭菜 。 总之 ， 忌口应适当 ， 盲目地忌口将致营养不良 ， 影 响疾病康复 。
15.生命的维持 ， 必须依赖食物中的各种营养素 。 癌症患 者最主要的问题是营养障碍 ，改善病人的营养是抗癌治疗中最重要的 措施： (1)供给易消化吸收的蛋白质食物 ， 如牛奶、鸡蛋、鱼类、豆制品等 ，可提高机体抗癌力 。 其中牛奶和鸡蛋可改善放疗后蛋白质紊乱 。(2)进食适量糖类 ， 补充热量 。 大剂量放射治疗病人 ， 可使其体内的 糖代谢遭到破坏 ， 糖原急剧下降 ， 血液中乳酸增多 ， 不能再利用；而 且胰岛素功能不足加重 。 所以补充葡萄糖的效果较好 ， 另外宜多吃蜂 蜜、米、面、马铃薯等含糖丰富的食物以补充热量 。(3)多吃有抗癌作用的食物 ， 如甲鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、 芥菜及蜂皇浆等食物 。(4)放疗和化疗的病人 ， 一般宜进食凉食、冷饮 ， 但有寒感的病人 ，则宜进食热性食物 。(5)研究发现 ， 冬虫夏草所含虫草素能有效吞噬肿瘤细胞 ， 效果是硒 的 4 倍 ， 还能增强红细胞黏附肿瘤细胞的能力 ， 在肿瘤化疗期间以及 肿瘤手术后可起到阻止肿瘤复发、转移的作用 。 配方：选用质地优良 的福临门冬虫夏草 ， 粉碎后服用 ， 每次 1.5 克 ， 每日 2 次 ， 连续服用 一个月大部分患者均可取得良好的疗效 。(6)饮食多样化 ， 注意色、香、味形 ， 促进病人食欲；烹调食物多采 用蒸、煮、炖的方法 ， 忌食难消化的食品 ， 禁饮酒 。(7)维生素 A 和 C 有阻止细胞恶变和扩散 ， 增加上皮细胞稳定性的作 用 ，维生素 C 还可防止放射损伤的一般症状 ，并可使白细胞水平上升； 维生素 E 能促进细胞分裂 ， 延迟细胞衰老；维生素 B1 可促进病人食 欲 ， 减轻放射治疗引起的症状 。 因此 ， 应多吃含上述维生素丰富的食 物 ， 如新鲜蔬菜、水果、芝麻油、谷类、豆类以及动物内脏等 。

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