蒜蓉酱是我们日常生活中最常用到的调料 ， 炒菜煲汤时只需放入一点 ， 就能增香提味 ， 菜品的口感品质直接上升一个档次 ， 开胃下饭不在话下 。 蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的 。

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制作蒜蓉辣酱的原料其实非常简单 ， 但是要是从外面超市买并不便宜 ， 20块钱才能买一小罐 。 今天洛洛就和大家分享奶奶用的半辈子的【万能蒜蓉酱】的小秘方 ， 只要掌握了正确的比例和火候 ， 做出来的【蒜蓉酱】鲜辣不燥 ， 拌饭拌菜煲汤都超级香 ， 比外面卖的还好吃 ， 而且零添加零防腐剂 ， 保证口感的同时又兼顾健康安全 ， 老少皆宜 ， 吃再多都放心 。

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【需要的食材和配料】：2-3头大蒜、150g食用油、适量辣椒、调味料
做法和步骤：

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1、先准备2-3头大蒜 ， 剥成蒜粒之后 ， 用刀剁成蒜末 ， 放在碗中备用；再准备一小把小米辣椒和野山椒 ， 喜欢吃辣的朋友可以多放些小米辣椒 ， 洗净之后同样剁碎成辣椒末 ， 放在碗中备用；

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2、起锅烧油 ， 等油温5成热左右 ， 先放入2/3的蒜末 ， 开小火不停翻炒搅动 ， 防止蒜蓉粘锅 。 将蒜末炸至颜色微黄之后 ， 再将剩下的1/3蒜末、剁好的辣椒末倒入锅中 ， 继续翻炒 。

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3、所有的食材下锅之后 ， 咱们开始调味 。 往锅中倒入一小勺白酒、一小勺番茄酱、少量生抽、蚝油、鸡精、白醋、冰糖 ， 继续小火慢慢加热 ， 并且用勺子不停搅动 ， 一直翻炒出蒜香味 ， 就能关火出锅了 。 想吃蒜蓉辣酱不用出去买啦 ， 外面卖20块一罐 ， 在家2块钱的成本就能做出一大锅 ， 用罐子密封保存起来 ， 放几个月都不会坏 ， 做凉拌菜、蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃菜等家常菜 ， 或者直接用来拌饭拌面都超级香 。 关键是做法简单快速 ， 就算第一次做的新手朋友异能一次成功 ， 零添加零防腐剂 ， 吃起来既健康又放心！

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【需要注意的细节】：1、熬制蒜蓉酱的时候 ， 全程都要用开小火慢慢熬制 ， 这样才能将蒜蓉中的水分完全炒出来 ， 做出来的蒜蓉酱才会酱香更入味 。

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2、蒜蓉酱要分两次放入锅中 ， 炒制时间比较长的蒜蓉增香提味 ， 后放入的蒜末增加辣味提鲜 ， 做出来的蒜蓉酱就会更加有层次感 。

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【泰安美食客原创 万能蒜蓉酱小秘方，奶奶用了半辈子，鲜辣不燥，比买的还好吃】

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