美食全周刊1俄罗斯美食——鱼子酱

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自1556年伊凡雷帝（Ivan the Terrible）征服阿斯特拉罕（Astrakhan）以来，鱼子酱就成了俄罗斯人最喜爱的美食。在世界各地，它被认为是奢侈品的象征。由于俄罗斯移民怀念以前的生活，并谈到了俄罗斯盛宴的范围，欧洲的鱼子酱开始受到人们的赞赏。因此，香槟，松露，牡蛎和俄罗斯鱼子酱成为贵族奢华的象征。
在俄罗斯，黑鱼子酱已经流行了很长一段时间，人们也很喜欢黑鱼子酱，而人们开始吃红鱼子酱则是在最近的一段时间开始的:从19世纪末到20世纪初。 1899年，莫斯科尝试了红鱼子酱，公众对此反应冷淡。但当一份腌制食谱出现时，一切都变了。短短三四年，红鱼子酱不仅在俄罗斯流行起来，在国外也很受欢迎。

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俄罗斯鱼子酱被认为是最好的，因为它已经生产了很长时间，而且养殖雌性鱼的水产养殖技术处于最高水平。大多数情况下，外国生产商没有生产这种产品的经验，他们不知道在养鱼时影响鱼子酱味道的因素有多少，而俄罗斯生产商有数百年的经验。
在俄罗斯有三种最受欢迎的黑鱼子酱:
1. Beluga(最昂贵和稀有的鱼子酱):大型鱼子酱，薄而透明的外壳。它的颜色可以从浅灰色到厚黑色。白鲟鱼子酱被认为是各种黑鱼子酱中最美味、最有营养的一种。这就是为什么它价格最高的原因。
2. Kaluga:相当大的鱼子酱，比白鲸的味道略差一点。卡卢格鱼子酱很油，但有一种令人愉悦的微妙味道。它的颜色取决于鱼的年龄:从深灰色到饱和黑色。
3. Sturgeon:被认为是最精致的美食佳肴。鱼子酱具有鲜明的表现力和海洋风味。它本身是中等大小，通常有一个褐色或青铜色调。

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小贴士:黑鱼子酱颜色越淡越好。如果你面前有明显的黑色鱼子酱，那很可能是着色的明胶球。

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至于红鱼子酱，在自然界中有许多品种的鲑鱼，因此，红鱼子酱很多。

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以下列出了三种最受欢迎的红鱼子酱，你可以在商店买到:
1. 粉红鲑鱼鱼子酱：中等大小的橙色鱼子酱。它有一种明亮的，饱和的，略带咸味的味道，带有淡淡的苦味。这种品种并不罕见，所以在任何商店都可以买到。因此，很多消费者喜欢红鲑鱼鱼子酱。
2. Chum salmon鱼子酱：大鱼子酱明亮的橙色与薄弹性膜。它有很好的味道和很多有用的特性，这就是为什么它被全世界的美食家所重视。
3.Coho鲑鱼鱼子酱：中等大小，深橙色的鱼子酱。口感细腻，营养丰富。

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鱼子酱是一种美味的可食用纪念品，也是去莫斯科旅行最好的礼物。红鱼子酱可以在超市和专卖店买到，在那里你也可以买到黑鱼子酱。从俄罗斯带出国的黑鲟鱼子酱每人不得超过250克。其余海鲜，包括红鱼子酱，每人不超过5公斤。鱼子酱也可以在免税店购买。鱼子酱在常温下最多保存两天，一回到家就要马上放入冰箱。最好在购买之日起两个月内食用（未开封的情况下）。鱼子酱罐头打开后应在48小时内食用完。从罐头里取鱼子酱时，最基本的原则是用干净的汤匙。
选择鱼子酱时，要注意——它们必须是完整的、光滑的、没有褶皱的。鱼子不能在液体中漂浮。将鱼子酱的罐头倾斜，高品质的鱼子酱不会流出来。