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经常在外面旅游的人应该在很多城市的街头小吃摊上都见过炒凉粉 ， 在西安 ， 开封 ， 苏州很多的小吃街上炒凉粉的摊边总是爆满 ， 超市5毛钱1斤的凉粉 ， 做的真的这么好吃 ， 说实在的并不是所有的摊位都很好吃 ， 有的是真的超级好吃 ， 我们自己在家做的大都是不够入味 ， 外面还有点咸味 ， 里面完全不入味 ， 我最近发现一种炒凉粉的做法 ， 特别香 ， 特别入味 ， 你可以参考一下 。

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炒凉粉就是一个人一个口味 ， 一个家一个口味 ， 一个地方一个口味 。 看起来黑糊糊的 ， 其实越是这样的炒凉粉越香 ， 越入味 ， 吃起来才好吃 ， 家里做炒凉粉的时候一般都觉得凉粉可以直接吃 ， 所以简单炒一下就出锅了 ， 其实这样炒出来的凉粉完全不入味 ， 一点都不好吃 ， 炒凉粉一定要炒到表面有点微焦 ， 想要粘锅的感觉这样才入味才好吃 。

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吃凉粉的必备配料是青蒜和小葱 ， 今天特意去超市买青蒜 ， 买不到 ， 家里还剩下最后的一点小葱 ， 晚上就吃炒凉粉了 ， 爱吃的跟着一起做 。

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【风味炒凉粉】
食材：凉粉 。
配料：小葱 ， 蒜苔 ， 韭菜 ， 红辣椒 ， 黄豆酱 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 。
做法：
1 ，所有食材清洗干净 ， 小葱切碎 ， 红辣椒切段 ， 蒜苔切小段 ， 韭菜切段备用 。

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2 ，凉粉切成大小均匀的小块 ， 清洗一遍备用 。

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3 ，锅里加比平时炒菜多一点的油 ， 小火烧热油 ， 倒入红辣椒和小葱炒香 ， 再把蒜苔放进去 。

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4 ，放入一勺黄豆酱或者甜面酱都可以 ， 再次炒出红油 ， 炒开 。

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5 ，倒入切好的凉粉 ， 转大火开始炒 。

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6 ，凉粉先翻炒均匀 ， 加生抽 ， 老抽再次翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖3分钟左右 。

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7 ，焖好之后翻炒加盐 ， 放入切好的韭菜段 ， 再次翻炒均匀 。

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8 ，加点香油就可以出锅了 。

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炒凉粉要把小葱爆香 ， 炒出来的凉粉葱香味十足 ， 味道特别正 ， 再盖上盖焖透 ， 这样用油把凉粉的表面煎香煎焦 ， 味道完全进到里面 ， 吃一口超满足 ， 如果出锅之前再撒上点青蒜就很完美了 。

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【舌尖寻味美食吧超市5毛钱1斤的凉粉，这样做焦香滑嫩，比街头摊位的健康卫生】