葡萄酒的酸涩由什么决定葡萄酒的结构感是指什么 _什么

在红酒的品尝词中，您可能会看到诸如“这款酒的味道有些狭窄……”之类的表达。收敛？是不是说这酒不够豪放？还是这款酒有点严肃，不够友好？关于酒中的涩味，下面就跟着小编一起来了解一下吧。

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【葡萄酒的酸涩由什么决定葡萄酒的结构感是指什么】什么是收敛感？
收敛是品酒常用的表达词，茶文化中也有类似的说法。涩感具体表现为口腔或咽喉的涩感、干燥感或皱纹感，舌苔上的体验更为典型。因为口腔收敛会使人感到涩，所以在生活中，人们常称收敛涩。
在酒文化中，收敛感更偏向于口感（Mouthfeel）的感觉，而不是味觉（Taste）的感觉。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突然”的不适感，使整个口腔变得粗糙、有颗粒感。温和的涩味往往给人一种微妙而细腻的感觉，更能体现所品尝到的酒在口中的柔滑质感。
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收敛感的原因是什么？
在葡萄酒中，口中的涩味是由单宁带来的。不仅红酒有单宁，茶、咖啡，一些水果或药草也有单宁，所以人们在吃这些东西时，常常会觉得自己的嘴巴又干又紧。从本质上讲，口腔内有涩感的原因是单宁酸粘附在口腔或咽喉的粘膜上，使口腔单细胞真菌的蛋白质凝固，产生不透性物质，进而引起局部肌肉使口腔收敛，减少唾液分泌。干燥感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢的结果，而不是味觉。
值得一提的是，虽然单宁含量丰富的红葡萄酒也可能有含嘴和减少唾液的作用，但这类红葡萄酒的酸度也比较高，可以刺激唾液腺分泌唾液. , 在口中保持适当的口感。这也解释了为什么人们在判断葡萄酒的品质时，总是需要注意和权衡葡萄酒中各种元素之间的平衡。
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除了酒，还有哪些食物或饮料会让口腔有涩味？
为了更好地体会口中涩感的变化，可以尝试品尝各种食物或饮料来感受变化。除了红酒，看到它你就知道它是否会给很多食物或饮料带来涩味，比如阿萨姆红茶、大吉岭红茶、青生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果。

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