鸡蛋营养价值丰富 , 在众多的鸡蛋吃法中 , 煮鸡蛋和蒸鸡蛋 , 是两种最营养的吃法 , 能确保鸡蛋中的营养最大化 。但是相比较于煮鸡蛋的时候 , 蒸鸡蛋会更适合大家去食用 , 因为煮鸡蛋口感太噎人 , 蒸鸡蛋嫩滑又好吃 。
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然而在做水蒸蛋的时候 , 有很多人做出来的水蒸蛋 , 里面全是各种蜂窝状 , 口感一点都不嫩 。对于这里面的原因 , 你之前有了解过吗?我们要怎么去做 , 才能让做出来的蒸蛋 , 变得又嫩、又滑呢?
为此我今天就要来给大家分享一下 , 做水蒸蛋时我们要掌握的一些细节 , 是用凉水蒸还是用热水蒸 , 是用大火蒸还是用小火蒸?要蒸多少分钟?以及加多少水等等细节 , 我都会给大家细说一下 。
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水蒸蛋3大关键步骤 , 比豆腐还嫩
一、加水在做蒸蛋的时候 , 一定要记得往蛋液中加入适量的清水 , 再加清水的时候 , 不能用热水 , 也不能用冷水 。因为热水会让蛋液变成鸡蛋花 , 冷水又会使蛋液细菌滋生 , 最佳的方式是用凉白开水 , 既无细菌的同时 , 也不用担心温度过高 。
但是在加凉白开水的时候 , 我们也要注意了 , 清水和蛋液的比例最好是1:1.1 , 这是最佳的蒸制比例 。既能让蛋液口感更润滑 , 也能让其在蒸制的时候 , 更好成型 。
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二、过滤往蛋液中加入清水以后 , 接着我们要用筷子不停搅拌 , 直到蛋液与清水混合以后 , 我们还要准备一个漏网 , 给它过滤一下 。因为搅拌后的蛋液 , 内部会有很多的气泡 , 不把这些气泡给过滤掉的话 , 蒸出来的蒸蛋 , 就会带有蜂窝状 。
在对蛋液进行过滤的时候 , 最好给它过滤两遍 , 直到蛋液表面没有任何气泡出现以后 , 才可以上锅去对其进行蒸制 , 这可是蒸蛋不起蜂窝状的关键步骤 。
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三、开水上锅 , 蒸10分钟准备好的蛋液 , 我们也要给它表面覆盖上保鲜膜 , 并用牙签扎上一些小孔 , 然后再给他开水上锅蒸制 。在做蒸蛋的时候 , 一定要用开水上锅 , 冷水上锅会增加其蒸制的时间 , 蒸出来的鸡蛋口感不嫩口 , 会又老、又柴 。
水开上锅用大火快蒸的话 , 就能缩短蒸蛋蒸制的时间 , 从而确保其水分不流失过多 , 蒸出来的鸡蒸蛋 , 口感就会更嫩口 。那些喜欢用冷水上锅的朋友 , 以后一定要改一改 , 你的坏习惯 。
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掌握好做水蒸蛋时的三大关键步骤后 , 接着我还要给大家细说一下 , 做水蒸蛋时的具体步骤 。有喜欢吃蒸蛋的朋友 , 就随我动手学起来吧 , 尤其是家里有小孩子的 , 一定要给他们多吃上一些蒸蛋 , 能及时满足身体中对各种营养的需求 。
【水蒸蛋】【原料】:鸡蛋、食盐、白醋、蒸鱼豉油、生抽、老抽、香油、葱花
【制作】
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1、准备一个小碗 , 先往里面倒入两个鸡蛋 , 并将鸡蛋调打成蛋液以后 , 再往里面加入少许盐 , 调一下底味 。
2、食盐除了能调味 , 还能让鸡蛋中的蛋白质快速凝固 , 这样蒸蛋在蒸的时候 , 就能快速成型 。但是切记不要加入太多 , 一小点就可以了 。
3、把鸡蛋搅打成蛋液后 , 接着我们要准备适量凉白开 , 给他加入到蛋液中 , 且一边加入一边搅拌 , 水和鸡蛋的比例为1.1:1 。然后再加入一点点白醋 , 以此去除鸡蛋中的蛋腥味 , 蒸出来的鸡蛋就会更香 。
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4、准备漏网 , 然后把蛋液过滤两遍 , 接着再往鸡蛋的表面覆盖上保鲜膜 。如果不覆盖上保鲜膜的话 , 蛋液在蒸的过程中 , 就会有水滴滴落 , 也会出现蜂窝状 。
5、准备蒸锅 , 锅中水烧开后 , 把准备好的鸡蛋羹 , 放入蒸锅当中 , 盖上盖子 , 大火蒸上10分钟 。等时间到了以后 , 将其从蒸锅中取出 , 并用刀把蒸蛋切成小块 。
6、准备一些老抽、生抽、蒸鱼豉油、香油调和成料汁后 , 加入到蒸蛋的表面 , 再加入一些葱花点缀 , 一道好吃的蒸蛋就做好了 。
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对于水蒸蛋的制作方法 , 我就给大家介绍到这里了 , 有喜欢吃蒸蛋的朋友 , 一定要对今天的知识收藏一下 , 平时在做水蒸蛋的时候 , 就用我教你方法去尝试一下吧 。
【水蒸蛋用凉水还是热水 水蒸蛋是放热水还是凉水好】那么 , 除了我分享的知识技巧以外 , 在做水蒸蛋的时候 , 你还知道哪些技巧 , 是需要我们去掌握的?欢迎大家在评论区留言 。
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