大家好,我是阿飞,鸡蛋绝对是营养健康的一种食品,称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张,亲民又接地气 。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的,自己做的,比起其它食物好消化还卫生,宝贝吃着也放心 。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝,简单的加水上锅蒸,那就错了,多加两个步骤,细嫩爽滑 。
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【蒸鸡蛋羹】1.先在量杯里打4个鸡蛋,打在量杯里,能看出来4个鸡蛋是多少毫升 。
这4个鸡蛋大约是200毫升,把鸡蛋倒在碗里 。
蒸鸡蛋羹,第一个要点就是蛋液和水的比例:1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑 。
咱就准备300毫升,60度左右的温开水 。
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用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼,蒸出来的蛋羹不平整 。温开水能够很好的避免这一现象 。
在水中加点盐增加底味,用筷子搅着把鸡蛋打散 。倒入准备好的温食盐水 。
食盐能够使蛋白质快速凝固,蒸的时候好定型不散花 。
多搅一会,把里面的蛋清彻底搅碎,一直搅到没有结块,用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝 。
这个时候别急着上锅蒸,多加2步,蛋羹更平整细嫩爽滑 。
第一步:用密漏过滤一下,筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清 。
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第二步:把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度 。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去,中小火蒸6到8分钟就可以了,千万不要旺火蒸,容易内外生熟鲜嫩度不一致 。
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蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖,放放气,也能有效防止形成蜂窝 。
8分钟到,把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜,直接用刀切成小块,淋上生抽,芝麻香油 。
再撒上葱花,蛋羹从里到外都细腻丝滑,丝毫没有蜂窝孔,又香又嫩是真好吃 。
【牛奶鸡蛋羹】给小孩子蒸鸡蛋羹,可以试试这个做法,鸡蛋和牛奶更配哟 。
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做鸡蛋羹,1:先打鸡蛋
打3个鸡蛋,加点点盐入底味,滴2滴芝麻香油,用筷子搅散,倒入300毫升的纯牛奶,搅拌均匀 。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1,这个比便蒸出来的蛋羹细嫩 。
再准备一个碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒进去 。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上 。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道,鸡蛋羹吃完啦,碗上粘一圈,吃不干净还不好清洗碗 。
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2:上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤:
第一步:用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡 。上锅蒸之前,先把鸡蛋液过一下筛,沥出里面的气泡 。
没有气泡了蒸出来才更加平整,出锅又滑又嫩和果冻有一拼 。
第二步:上锅蒸时要用盘子盖住蒸,隔离水汽,防止水汽流进去,蛋羹才能更平滑 。
锅中水烧开以后,把蛋液放在篦子上,盖上锅盖,上锅蒸12分钟就可以了 。
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到点了咱取出来,切成均匀小块,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花就可以吃啦 。
【软底虾仁】接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁,清淡可口养生养胃两不耽误 。
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1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二,把虾仁划开易入味 。
多打几个鸡蛋,一家人都能吃上几勺子解解馋 。碗里面打进去6个母鸡蛋,加盐 、鸡粉增加底味,用筷子多搅一会,把蛋清搅得没有结块 。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔,不能用凉水,还得用温开水,蛋液和水的比例:1:1.5
水太少了蒸出来会发硬,水太多的话,又不容易成型 。
2.充分搅匀以后,用密漏把里面的气泡,没有打碎的蛋液蓖出来,然后用保鲜膜封住,防止蒸的时候水汽滴进去,造成表面不平整 。
再把保鲜膜上面扎点小孔,方便蒸汽流通受热更均匀 。
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开锅以后上笼,中火蒸5分钟 。
3.趁着这个空儿,咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒,好看好吃还营养 。
切好以后用开水下锅汆一下去去生 。
差不多煮个一分钟,把虾仁也倒进去 。基本上虾仁一打卷,一变色就熟了。
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4.锅烧热,加清油,这样炒出来更油亮,把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀,沿锅边烹点料酒把香味激出来 。
再加两勺水,少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味 。烧开以后芶点芡粉,把汁收浓就可以了 。
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这个时候蛋羹也蒸好了,滑嫩平整 一个孔都不带,一晃咣咣的跟布丁没两样 。
把蛋羹划成小块,浇上刚刚熬好的料汁,味道立马不一样 。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹,多了这个汤底,一点鸡蛋的腥味都没有,全是鲜香味,真是天天吃都吃不够 。
【3种鸡蛋最好吃的蒸法 蒸鸡蛋的30种做法】做鸡蛋羹,别再加点水就上锅蒸了,多加这2步,鲜香滑嫩Q弹,孩子是越吃越想吃 。
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